חצילים בתחמיץ – מסעדת אורי בורי בעכו העתיקה
• המרכיבים
חצילים
לתחמיץ: סויה
יין לבן
חומץ בן יין (קצת)
סוכר לבן
ג`ינג`ר טרי ושום כתושים
• ההכנה
לטגן אצבעות חציל לא עבות מדי ולא דקות בשמן עמוק עש שיזהיב, להניח על רשת שיגיר שמן.-
ואפשר גם לאדות אותם במקלעת קני סוף מעל מים רותחים.-
אחרי שהחצילים התקררו לשפוך עליהם את התחמיץ, להשהות לפחות כשעה,-
לסלק בכף את טיפות השמן הצפות למעלה,-
להוציא החצילים מהרוטב, לסדר בצלחת ולפזר עירית בצלית-
