תבשיל ירקות שורש מאוד ארומטי ומאוד בריא, בעלויות מצחיקות. התבשיל יכול להיות מנה בפני עצמו או תוספת מכובדת מאוד לתבשיל קדירה של בש וכדומה.
חומרים ל-4 מנות:
3 כפות שמן זית טוב
8 לפתות, צעירות וקטנות.
4 בצלי אשלוט (בצל אשקלוני)
200 מ"ל ציר ירקות עדין מאוד
4 שורשי פטרוזיליה קטנים
2 עלי דפנה
1 ענף טימין
6 גרגירי פלפל לבן
1 כף סוכר
150 מ"ל ציר טלה
מלח ים משובח
4 כרישות צעירות
אופן ההכנה:
1. שוטפים היטב את ירקות השורש ומנקים משאריות אדמה.
2. במחבת כבדה מחממים שמן זית, ומטגנים לפת ובצלי אשלוט עד להזהבה, ללא מכסה.
3. מוסיפים מחצית מכמות ציר הירקות, ומביאים לרתיחה קלה.
4. מוסיפים שורש פטרוזיליה, עלי דפנה, טימין, גרגירי פלפל לבן וסוכר. מוסיפים את שארית ציר הירקות וציר הטלה, מכסים, ומבשלים כ- 15 דקות.
5. מוסיפים כרישה, ומבשלים 5 דקות נוספות. מתבלים במלח ים לפי הטעם, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.
