גידולים אורגנים מנטף

שלושת האחים הסלקיים

נכתב ע"י מגי בתאריך 19 בדצמבר 2010

 

יומני היקר
מזג האויר הזה משגע אותי!
הימים קצרים כיאה לחורף, ממש תיכף ב22 לדצמבר היום יתחיל להתארך שוב.
היה יומיים של גשם, היה נעים לי בשורשים. לא הייתי צריכה לחפש את המים וגם השורשים שהיו רחוקים מהטפטוף נהנו. הצלחתי לגדול, להתרחב ואני מרגישה שאני צומחת, בריאה, אורגנית ומתקדמת לייעוד שלי. ..אבל מיד נהיה חם שוב כיאה לאחותי מזני הקיץ. השרקייה שהייתה יבשה לי לגמרי את העלים החיצוניים שהרחיבו בגשם...ואז בא עוד גשם , חזק יותר שממש פגע בהם. השקעתי הרבה אנרגיה לריק ואני צריכה דחוף עוד גשם.
גשם לברכה
בוץ באהבה!
שלך יומני,
חסה

גם אני מצטרפת לתקוות החסה, כמו שאר תושבי הגינה ומזכירה כי אין גשם בלי בוץ.

 

עד אתמול שכמעט שוב שבוע שמערכת ההשקיה כבויה. איזה כיף. הגשם של שבוע שעבר עשה כזה הבדל. הצמחים פשוט מחייכים. נראה שבין רגע העלים הזדקפו, התרחבו והתירקו. זה קרה כל כך מהר, שיש לי את ההרגשה שאם הייתי יושבת ומתבוננת בהם בשעות שאחרי הגשם הייתי יכולה לראות אותם גדלים למול עיני. תענוג!!!

ותזכורת לכולם, מכיוון שהגיע המון גשם מבורך ומתוק ומרענן מהשמיים, הכל רטוב. אין גשם בלי בוץ. . אנא קבלו אותו באהבה, אנחנו עושים את כל שביכולתנו להשאיר אותו פה ולשלוח לכם רק ירקות יבשים. אך אין באפשרותינו לעשות זאת ביסודיות בגינה זיכרו שחשוב מאוד לייבש הכל, בעיקר את העליים, לפני הכנסתם למקרר בכדי למנוע הרקבויות.

אפשר לעטוף את העלים היבשים במגבת בד או נייר עבה ולהכניס לשקית. להוציא את האויר מהשקית ולאטום אותה היטב.
שמירה נכונה וטובה תיתן להם לפעמים שבועיים ויותר.

כמו כן נשמח לקבל מיכם את ארגזי הקרטון .  אנו מבטיחים לאוספם מביתכם אם תשאירו לנו אותם בחוץ. נא השאירו עבורנו קרטונים במצב טוב לאיסוף ואריזה חדשה! בגלל הגשם , טפו טפו טפו, קשה לנו למצוא חדשים.

 

 

האחים הסלקיים- שורש סלק, סלק עלים (מנגולד) וסלק סוכר:

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

בדר"כ אדומים, ירוקים ולבנים, אך יש גם אדמדמים ואפילו צהובים. סלק כתום, צהוב, אדום לבן....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

אנו מתייחסים בשונה לכל אחד ובאמת הם די שונים- אחד מגדל שורש גדול וצבעוני, השני משקיע בעליו הרחבים והשלישי מכיל כ 20% סוכרוז, אבל כולם מין בוטני אחד beta vulgaris . !!!
.
אז האחים לבית משפחת הסלקיים הם כולם צמחים דו שנתיים. אנחנו מגדלים את שורש הסלק ממש עונה קצרה ועוקרים אותה לפני שהיא רוצה לפרוח מפני שהיא מתקשה ונהיית סיבית. את הסלק סוכר גם מגדלים הרבה פחות משנתיים כי כמות הסוכרוז בו מיתדללת עם הזמן. את המנגולד אנו מגדלים עונה שלמה ואף יותר וממשיכים לקטוף ממנה עד שגם היא בדרכה לפרוח, אז העלים נעשים קטנים יותר. כבר היו מצבים שצמח מנגולד נשאר בגינה ונקטף במשך כשנתיים. כשהחלטתי שזהו, שהגע הזמן שיפנה את מקומו השורש שלו היה לפחות בקוטר 20 ס"מ אך לא עגול , סימטרי או אדום בכלל....אבל כשהצלחתי לעקור אותו סוף כל סוף (עם מעדר!) ונתתי לו ביס,( מין אינסטינקט בסיסי שכזה) הוא היה מתוק, טעים ומרענן.
2 מתוך השלישיה הזו ידועים כבר אלפי שנים. כנראה שעלי הסלק היו המוכרים והמתורבתים קודם מביניהם. עלי הסלק הוא אחד הגידולים המתורבתים העתיקים ביותר, אך הרומאים הם באמת אלו שהעלו את הסלק למפה וניידו אותו מפה אליה.

האמאמא של השלישיה הזו היא הסילקה הפשוטה שחייה לה כאן באיזור הים התיכון, מניבה רק עלים והצילה, יחד עם חוביזה, את אנשי ירושלים מתת תזונה בימי המצור.
אבותינו גידלו את הצמח בגינת הירק והוא היה מרכיב חשוב בתבשילי הירק שלהם. לפעמים קראו לו "תרדין" (באמת קרוב של התרד), ובתלמוד מוזכר כתרופה להתקררות: "חמה לחמה וסילקא לצינה" הרמב"ם ממליץ על "מי תרדין" כסגולה לפעולות המעיים ואריסטו בכבודו ובעצמו כותב על עלי סלק אדומים.

אריסטו, ואחריו הרומאים, כתבו שעלי הסלק האדומים היו מעדן גם בשל השדרה המרכזית שלהם.
גם בימינו יש המפרידים את השדרה/ גבעול הלבן או צבעוני משאר העלה ומבשלים כל חלק בנפרד. רק בסוף מחברים בינהם. את שורש הסלק סביר להניח שגילו ב"מקרה". השורש של הסילקה-הסלק הבר הינו קטן ולא ממש שמן, אך כן נכנס לשימוש כבר במאה השניה והשלישית לספירה. במאה ה 16 יש תיעוד של "מוטציה" גנטית שגרמה לשורש סלק להראות קצת יותר דומה למה שאנו מגדלים היום. המוטציה הזו נתגלתה בזרעים שהגיעו לגרמניה מאיטליה ועד היום לפעמים קוראים לשורש סלק, סלק רומאי. עד ללפני כמאתיים שנה רוב צריכת הסלק-שורש היתה למטרות רפואיות. היה ידוע כמועיל לצהבת, גודש באף, פציעות פנימיות ודיזינטריה.
אז איפה היינו ? במאה ה16 מוטצית סלק עם שורש יותר מכובד הגיעה מאיטליה לגרמניה. שם בשנת 1747 כימאי בשם אנדראס מרגרף, הצליח להפיק, תוך עבודה מרובה, קצת סוכר מסלק. זו היתה פריצת דרך עצומה מפני שסוכר באותם ימים היה יקר מאוד ומיובא.
אחד מתלמידיו המשיך את דרכו, תוך מחשבה שהצעד הראשון להפקת יותר סוכר, היא יצירת סלק בעל יותר סוכר. הוא הכליא סלק לבן, שהיה אז גידול למאכל של בעלי חיים, ויצר את אבי הסלק המודרני. בימינו 40% מהסוכר הלבן מופק מסלק.

ערכים תזונתיים עשירים-:
עשיר בסיבים תזונתיים ובחומצה פולית, סידן, מגנזיום, אשלגן וברזל. ויטמינים A ו C
גם השורש עשיר בכל אלו וידוע כמנקה של הדם . חומרי הצבע של הסלק הינם מקור טוב לנוגדי חימצון המגינים עלינו. מיץ הסלק האדום העשיר מכיל שלל רחב של ויטמיני B זרחן, יוד, ברזל, נחושת, גופרית וסידן. חומצה פולית חלבונים ושומנים. יאמממ...
ברפואה העממית שלנו ושל ערביי ישראל , עלי הסלק משמשים בעיקר לטיפול במחלות דרכי העיכול- עצירות, דימום קיבה וריכוך מעיים. כמו כן יעיל לסובלים מאנמיה ומחלות כבד- מתאפיין
בכמויות גדולות של ברזל
בקוסמטיקה הטבעית משתמשים במים בו בושלו העלים בכדי להכין שטיפה לעור מתקלף ולמניעת קשקשים ונשירת שער
הצורה הכי נפוצה לדעתי של סלק הינה אידוי או בישול אך אפשר לאפות אותו בתנור, להחמיץ, לגרד חי בסלט. אפשר לטגן ואנחנו בחנוכה חגגנו על לביבות סלק. -פשוט מגרדים עם בצל ירוק או לא ירוק או כרישה או פטרוזיליה או כולם או אף אחד מהם. מוסיפים ביצה או יותר וקצת קמח (זה הדבק) ומטגנים.
אני מזכירה תמיד תמיד להוריד ישר את העלים מהשורש, הם יקחו לו את הנוזלים והשורש לא ישמר טוב. את העלים לשמור יבשים בשקית במקרר.

מתכוני סלק ומנגולד:

מג'דרה נבטוטי עדשים- מהיר, ללא השריה, קל להכנה, טעים ובריא~
נבטוטים ומנגולד- לוקח 10 דק' וארוחה מלאה ועשירה~
.

בורשט - "חביצת סלק": מרק מזרח אירופאי, חמוץ העשוי מסלק.
אפשר לאכול חם או קר ובתוספת שמנת חמוצה או יוגורט.
יש המשלבים בו כרוב, גזר או תפוח אדמה. יש בשר, עוף או ביצה. אפשר סלרי, שמיר ובצל. רסק עגבניות- השילובים אין סופיים אך חייב חייב סלק
אפשר גם חם או קר. הינה דוגמה בסיסית

תבשיל בורגול ועלי מנגולד, בבקשה
שי צברי | mako | פורסם 09/12/08 14:08
http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/20-20/Article-b449c7b3ecf0911004.htm

מנגולד
http://www.nrg.co.il/online/55/ART1/014/220.html

פשטידת מנגולד

 

יום טוב ושבוע מצוין שיהיה מלווה בגשמים ובוץ..

שלכם,

מגי

והצפי לארגזנו השבוע:

פטרוזיליה

חסה

עגבניות

מלפפונים

נבטוטים או נבטים

סלק או מנגולד

תפוחי אדמה

גזר

אבוקדו

ולימונים או פרי הדר אחר

 

בגדולים גם

חרדל ירוק

חצילים?

בצל ירוק

ורוקט

 

בסלי פירות

אבוקדו

בננה

ופרי הדר (אולי אצליח להשיג לנו אפרסמונים..)