גידולים אורגנים מנטף

חצילים אורגני ים ממשפחה מפולפלת

נכתב ע"י מגי בתאריך 21 באוגוסט 2011

הודעות:

נראה שמצאנו משלוחן!!!
תודה על סבלנותכם ועזרתכם.

 

הבן של חנה מירושלים מעביר קורס צילום בהתבוננות:
"בקורס נצא למסע משותף לגילוי הטבע הסובב אותנו והסיפורים אותם הוא מספר לנו.
נשתמש בכלים ותרגילים מגוונים השאובים מעולמות הצילום, התיאטרון, הפרמקלצ'ר ועוד. המצלמה תשמש כלי מרכזי אך בהחלט לא בלעדי. הדרך תהיה העיקר ולא התוצאות, ולכן לא יהיה צורך בניסיון או במצלמה מקצועית.
נעצור. נתבונן. ניתן לחושים שלנו להיפתח ולקלוט.
נעודד את הסקרנות, הסבלנות והפליאה הטבועות בכולנו, כל אחד בדרכו, ונשאב מהן השראה."
לפרטים נוספים והרשמה:
אדם קרומר, צלם, איש פרמקלצ'ר ומחנך. 052-6410010 j3adam@gmail.com

ולגינה ולירקות :
נמשיך עם משפחת הסולניים ונתפלפל קצת על החצילים. כולם לבית אותה המשפחה.
הלכתי אחורה לראות מה כתבתי בעבר על חצילים וממש לפני כמעט בדיוק שנה כתבתי עליו. אז הינה רוב רובו של אותו המייל.
החצילים הם מספר 2, אחרי כוסברה, ברשימת הירקות שהם או אהובים מאד או ממש לא. (החציל הוא בעצם פרי, זוכרים לינק למייל שכתבתי בעבר בנושא). יש היכולים ורוצים לקבל אספקה בלתי פוסקת, עד כמה שאפשר. (אפילו יש מאכל טורקי על בסיס חצילים הנקרא "אימאם באיילדי" שפרושו בטורקית "האימאם התעלף" (מרוב שהיה לו טעים)(. ויש השואלים בתחילת ההתקשורת ביננו "מה עושים עם ירקות שממש אין לנו מה לעשות איתם, כמו חצילים?"
אז היום כבר מתקצר, בבוקר יש המון טל על הגידולים- בטח שמתם לב בעיקר בירוקים שמגיעים בשקיות, וכן, למרות שאולי עוד צפויים לנו גלי חום כמו בחודש האחרון, אפשר להגיד בעדינות שמרגישים קצת את הסתיו. כמו שנאמר בשיר "ובבוא אלול אלינו, ריח סתיו עלה..." אז לפני שייגמר הקיץ ואיתו ההספקה השופעת של החצילים, קבלו בבקשה את החצילים!:

חציל (SOLANUM MELONGENA) קצת היסטוריה ועובדות ואחר כך "נתפלפל" (הפלפל היא אחות למשפחת הסולניים לה משתייך החציל)
האמאמא של החציל חיה לה באיזור הודו, סרי לנקה וסין, והיא מופיעה כבר בכתבים סיניים עתיקים מהמאה החמישית. משם כנראה נדדו מערבה למזרח התיכון והכובשים המורים הביאו איתם את החצילים לאירופה. לאמריקה החצילים הגיעו עם "גילויה" ע"י האדם האירופאי הלבן המתקדם...על זה בהמשך....
אנו שותלים את החצילים כשמזג האויר אביבי מכיוון שהחציל זקוק לחום. בביתו המקורי יכל להיות רב שנתי וכבר עשינו נסיונות בגינה של גיזום הנוף של הצמח לפני החורף והוא באמת החזיק מעמד וחיי מבלי לתת פרי ומבלי לפתח עוד נוף עד הקיץ הבא. אצלנו בגינה, מכיוון שאנו מגדלים באופן עונתי, וגם מחוסר מקום, אנו שותלים מחדש כל אביב. הצמח פורח בסגול יפיפה

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ונותן פרי עד הסתיו המאוחר כשנהיה לו קר מידי. אז בגינתנו הוא מפנה את מקומו לגידולי חורף. כמובן שבחקלאות היותר קונבנציונלית מגדלים אותו גם בחורף בחממות או מנהרות.
החציל הינו צמח חד ביתי, מה שאומר שכל פרח מכיל איברי רביה זיכריים וגם נקביים (באותו הבית/פרח) זה גם אומר, בניגוד לאגדה רווחת, שאין פרי נקבי בעל הרבה זרעים, לעומת פרי זיכרי שמועט בזרעים ולכן פחות מר. הימצאות או היעדרות הזרעים בפרי נובע מריסוסים מסוימים (שאצלנו באורגני כמובן אין) או ממשך הגידול. לפני שנגלוש לנו לנקודה הבאה אומר שהפרחים בדרך כלל מופרים בהפריה עצמית עם עזרת הרוח, אך יכולים גם להיעזר במעופפים אורגניים למיניהם.
הכי עדיף לקטוף את החצילים כאשר הם בינוניים בכדי שלא יכבידו על הצמח עצמו (הם יכולים לשבור אותו אם יהיו כבדים מידי) אנו מודדים את מוכנתו ע"פ צבעו, קלותו ביחס לגודלו ואים הוא "משיב" על לחיצה שלנו. כאשר החציל מוכן הלחיצה שלנו תענה בגמישות, אם הוא קשה הוא "ירוק" מידי. כשהוא מוכן מידי הוא פשוט רך. בקשר להימצאות הזרעים בפרי- החציל, כמו הקישוא, הוא בעצם פרי במצב בוסר (שוב נפריך אגדה רווחת שטוענת כי אכילת בוסר אינה בריאה). בוסר הינו פרי שלא הגיע לבשלות מינית ולכן לא יכול ליצור את דור ההמשך. אין שום בעיה באכילה של פרי בוסר, לפחות מהסוגים הללו. את החציל, כמו הקישוא, אנו קוטפים לפני שמתפתחים בו זרעים קשים שניתן לשמור לגידול בעונה הבאה, וזה בגלל שאנו רוצים לאכול אותו רך, עסיסי וטעים. החציל אכן אינו טעים כאשר הוא לא מבושל והוא קצת ספוגי מידי, לכן תמיד אוכלים אותו מוחמץ, קלוי, אפוי, מטוגן, צלוי....(יש המון מתכונים בהמשך)
ישנם זנים רבים של חציל המשתנים בצורות- עגולות, מאורכות, בצורת ביצה וכל מה שביניהם. שונים בגדלים- מקטנטנים למאוד ארוכים או ענקיים. הם שונים גם בצבעים- שחור, סגול, סגול בהיר, חום, ירוק, אדום

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

וגם לבן! מכאן אולי שמו באנגלית  EGGPLANT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

החצילים הראשונים התקבלו באירופה, כמו אחיותיהם למשפחת הסולניים- העגבניות, בחשדנות מה וגודלו בתחילה כצמח נוי יפפיפה, (מה שנכון נכון! עוד סיבה טובה לגדלם - הם מקסימים). בפירות ממשפחת הסולניים ישנו רעל במידה מסוימת ויש בינהם כאלו שממש מסוכנים, כמובן שאותם אנו לא אוכלים. הינה לינק בנושא. בפירות שאנו אוכלים רוב הרעל נמצא בגבעולים ובעלים (לכן הוא לא צמח טוב לנבטים!).
לארץ, החצילים הגיעו לפני החלוצים העבריים, ונראה שזה היה פשוט אינסטינקט של תושבי המקום, לזרוק אותם על האש.. בתקופת הצנע זמינות החציל ויכולתו לקבל טעמים שונים, הפכו אותו לתחליף לכבד, לעגבניות, לשניצל...בימינו במסעדות מזרחיות הוא נמצא בתפריט לפחות ב4 צורות שונות, ב FAST FOOD הישראלי בצורת סביח או מטוגן בפלאפל, ובמסעדות יוקרה כאנטיפסטי, חציל עם כבד אווז, קרם חצילים , ריבת חצילים.....
קל לראות שעל אף ההסתגלות הארוכה של בני האדם לחציל - קבלתו האיטית והחשדנית באירופה ןהעיכוב בנדידתו לארץ ולאיזור - הוא השתרש טוב טוב באדמה ובמטבח המקומי. גם כאן וגם באירופה ישנם מספר מאכלי עמים המבוססים על חצילים.

אם כל זה לא עשה לכם מספיק חשק, אז כדאי שתדעו שערכו התזונתי של החציל די עשיר. הוא מכיל ברזל, אשלגן וויטמין C . בחציל מצויים אנטי אוקסידנטים שיכולים לסייע במניעת דימום ושבץ. מצויי בו פיטוכימיקל בשם מונוטרפין שעוזר במניעת מחלות לב וסרטן. מחקר אוסטרלי חדש גילה, שאכילת חצילים עוזרת להורדת רמת הכולסטרול וממזערת נזקים הנגרמים מאכילת מאכלים רווי שומן.
החציל מכיל חומרים המכווצים כלי דם ולכן יעילים בריפוי פצעים מדממים וטחורים. עוד נאמר עליהם שהם מעודדים הפרשת מיצי מרה וכבד ומועילים במקרה של עצירות, אנמיה, דלקת במעי הגס וכיב קיבה.
ברפואה העממית ממליצים:
אם נעקצת מעקרב מומלץ להניח פרוסת חציל חי על המקום העקוץ .
לטיפול בפטמות סדוקות, טחורים, פצעי קור וכוויות חום וקור, כדאי להכין מיץ חציל וחומץ למריחה.
החציל משתן והינו אנטי בקטריאלי

 

אז החליטו בעצמכם! לאלה שאוכלים הינה רעיונות ומתכונים.
בכללי-צלוי, קלוי, מאודה-כן כן!, מטוגן, מוחמץ, קצוץ, פרוס, חתוך, ממולא הוא הולך טוב לבד ובכל צורה ועדיין לא מצאתי לו אויבים כאלה שלא מסתדרים איתו באותה הצלחת.
ההמלחה המסורתית נועדה לשחרר מהחציל קצת מרירות אך בימינו החצילים כבר לא כ"כ מרים. ההמלחה עדיין משמשת כסופחת נוזלים, אז תלוי במתכון שאתם רוצים להכין. לא כדאי להשתמש בהרבה שמן בטיגון מפני שכמו שהחציל סופח לתוכו את כל הטעמים שמציעים לו כך גם יש לו יכולת קיבול ענקית לשמן....
שבוע טוב, קייצי, כיף וקריר
שלכם
מגי
ומתחת המון המון מתכונים...את החוסר בקישואים מלאו בדלעת שהינו קישוא בשל!

מתכונים:
ראשונה- חיצול ממוקד: המדריך המלא לחצילים מאת יעל גרטי ב YNET

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3913564,00.html
ועוד

ורשימת הצפי שלנו...:
זיכרו תוספות ודילוגים צריכים להגיע אלי עד שליש ב11:00!
תמיד ניתן להוסיף ירקות, נבטים ופירות לסל, דרך מערכת ההזמנות.

את התוספות של שאר היצרנים- דבש, שמן זית, גבינות וקטניות דרך הטופס שקיבלתם במייל.
אשמח לעזור.
(אפשר לקרוא מידע על סוגי הירקות בתגים שמצד שמאל) אם יהיו שיניים בהרכב הסלים (טבע זה טבע) אעדכן באתר, בלינק הזה, ביום החלוקה והקטיף.
מלפפונים
עגבניות
חסה
דלעות סביבון או מיני
חציל אסיאתי טעים!
תפוחי אדמה
בצל ירוק
בזיליקום
פלפלי רמירו או בצל יבש
ו...

בגדולים גם
תרד
חתיכה מדלעת טריפוליטאית
עגבניות שרי

בסלי פירות
ענבים ומנגו
אפשר תוספות של:
לימונים ב 17.9!!!!
אבטיח ותפוחי עץ אנה