פירה בטטות עם פטריות

המרכיבים (ל-4 מנות אישיות):
6 בטטות בינוניות-גדולות
שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס גס
30 גרם פטריות שיטאקה מיובשות
1 חב' פטריות פורטובלו
4 גבעולי בצל ירוק, חתוכים לחתיכות באורך 2 ס"מ
מעט שמן שומשום
2 כפות רוטב סויה
כלים מיוחדים: רינג בקוטר 8 ס"מ, בגובה 4-5 ס"מ

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום 200 מעלות.
2. קולפים בטטות ופורסים לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ. מניחים בתבנית תנור משומנת בשמן זית, מזליפים מעט שמן זית ומפזרים מלח ופלפל שחור גרוס גס. מערבבים ומכניסים לתנור לשעה עד שעה וחצי, עד שניתן לנעוץ מזלג בבטטות. מצננים.
3. מעבירים את הבטטות למעבד מזון, מוסיפים 2-4 כפות שמנת לבישול, מלח ופלפל שחור גרוס גס ומרסקים עד לקבלת מחית חלקה. טועמים ומוסיפים מלח או פלפל במידת הצורך.
4. משרים פטריות שיטאקה במים חמימים במשך 5-10 דקות. מוציאים, סוחטים היטב חותכים לרצועות דקיקות.
5. חותכים את פטריות הפורטובלו לפרוסות בעובי חצי-1 ס"מ (לא שוטפים אותן= רק מנגבים בעדינות בעזרת מגבת נייר במידה וישנם לכלוכים). מחממים מעט שמן זית במחבת גדולה או סיר רחב ומטגנים את הפורטובלו עד להשחמה קלה. מניחים במסננת בצד.
6. מחממים מעט שמן שומשום במחבת גדולה או סיר רחב. מטגנים בצל ירוק במשך 2-3 דקות ומוסיפים שיטאקה. מטגנים במשך 2-3 דקות, מוסיפים רוטב סויה ומעט פלפל שחור גרוס גס ומניחים בצד.
7. מרכיבים את המנה: מניחים רינג על גבי צלחת הגשה, ממלאים פירה בטטות עד לגובה 3 ס"מ. מיישרים ומהדקים היטב בעזרת כף. מניחים 2 כפות מתערובת הפטריות המוקפצות, משחררים את הרינג בעדינות ועוברים להכנת הרינג הבא בצלחת אחרת. מגישים מיד.