הי, 24/03/08 | הגינה של מגי

גידולים אורגנים מנטף

"והיו מזונותיך לתרופותיך", היפוקרטס

הי, 24/03/08

נכתב ע"י מגי,חווה סקלס בתאריך 24 במרץ 2008

הי
עונת הרחצה היתחילה רשמית ויש הרבה עבודה בגינה.
נראה כי זהו אחד השבועות האחרונים שנהנה בהם מגידולי החורף.
השבוע אני מנסה לרוקן כמה ערוגות מירקות החורף. בדר"כ אפשר להשאיר חלק גדול מהירקות כמו הברוקולי, ואחרי הקטיף הראשון הם ייתנו עוד פרי. אך הם פשוט הישתגעו מהחום הכבד ורוצים לפרוח.
אני לעומת זאת מאוד מתרגשת מהשינוי והתחלתי לזרוע במגשים זרעים של ירקות קיץ. אולי גם אני הישתגעתי, הרי יתכן שעוד יחזור החורף. כרגיל יש רק דרך אחת לדעת מה יהיה, לעבד ולראות.

השבוע בארגזים

מלפפונים
עגבניות
גזרים
חסות
אפונה
בצל ירוק
סלרי שורש
צרור עלי מנגולד וכרוב סיני (מצוין להקפצה, פשטידות וקציצות)
לפת (מאוד טעים טרי בסלט)
בייבי סלק וקולורבי - מאוד גבוהים בויטמינים, מצורף מתכון קל וטעים מאוד לבזרייה (מתכון יווני מפנינה )

ובארגז הגדול גם

קולורבי
פטרוזיליה
פלפל אדום
שמיר


תוספות ונבטים:
אפשר לבקש תוספת של כל הירקות שנמצאים בארגזים למרות שאינם ברשימה.
אין צורך להחזיר מייל אלא אם עושים שינויים או בבקשות ספציפיות. אנא החזירו לי מייל עד שלישי ב22:00 בלילה.
לצערי אין לי מספיק ביצים בשביל כולם עדיין, אז מי שרוצה באופן קבוע שיודיע.
הי שוב

שכחתי לספר לכם איך להכין בזרייה. זה ממש קל והולך טוב עם כמעט הכל.

אז ככה,

לוקחים את הבייבי סלק וקולורבי ומרתיחים קצת. רק עד שהם רכים מספיק לאכילה.

מוציאים אותם מהמים ושמים בקערה רדודה. שופכים מעל שמן זית ומיץ לימון. צריך להיות מספיק נוזל בכדי שרוב הירק ישב בו. תיבול מלח, פלפל ואפשר שום הכל לפי הטעם.

נותנים לזה לנוח ולהיספג. אפשר לערבב מידי פעם עם לא הכל בתוך המיץ.

ומוכן ומעדן.

לבריאות,

מגי

 

מצורף חומר מעניין מחווה

הפינה הירוקה  

השבוע, בין מבחר המצרכים הירוקים שקבלתי ממגי הגיע גם סלק על עליו. כצמחונית מגיל 3 שנים, שמחתי מאד ונזכרתי בימים הטובים בהם היו מגיעים לשווקים גם הגזר, הצנונית, הצנון ושאר ירקות על עליהם הירוקים ואני הייתי מבשלת מהם מרקים, קציצות, פשטידות... וגם מכינה מהם משקה ירוק, מרענן ובריא.

בעקבות נוסטלגיה זו, בקשתי ממגי לכתוב כתבות קטנות תחת הכותרת "הפינה הירוקה" ולצרפן לרשימת המשלוחים שלה. המידע נובע מניסיון חיים ארוך של צמחונות מוקפדת ולמעשה מבחינות רבות קרוב יותר לטבעונות, מתוך הספרות המצויה בידי והעניין האישי שלי בצמחים ובטבע. והפעם:

משקה ירקות: אישית אני משתמשת רק בירקות אורגניים, עשבי בר (תלוי עונה), נבטים ונבטוטים.

משקה זה, קר ומרענן וניתן לשתותו בין הארוחות או אחת לשבוע לאלו שמעוניינים לערוך צום מיצים. למי שסובל מסכרת, כדאי לשתות רק מירקות ירוקים ואחרים יכולים להוסיף גזר, סלק, עגבניות ועוד.

לדוגמה המיץ שהכנתי בסוף שבוע זה: מלפפון על קליפתו, עלי חסה, עלי סלק, סלק עלים, גזר, נבטים (מאש, חמניות, חילבה). תוספת מן השדה: חלמית (חובזה), חרדל מצוי (עלים ופרחים), חמציץ (עלים ופרחים), סרפד (משום מה כמעט ואין בנטף). את עלי השדה יש לקטוף בזהירות ומעט, כדי שיישאר גם לאחרים ורצוי מן העלעלים החדשים. לדלל את המיץ עם 20% מים. מי שאינו רגיל לטעם כמות שהוא יכול להוסיף מיץ לימון טרי ומעט תיבול.

מן הירקות / הסיבים שנותרו לאחר שנסחט המיץ, ניתן להכין מרק (בישול קצר), או קציצות (אפשר במקום לטגן, לאפות בחום נמוך של 50% זמן ממושך), או פשטידה (כנ"ל).

 

הערך התזונתי לדוגמה של כמה מן החומרים: (מ"ג לכמות של 100 גרם)

 

סידן זרחן ברזל נתרן אשלגן ויטמין A ויטמין C אבץ מגנזיום

סרפד 2900 447 41.8 4.9 1750 15.700 83 4.7 860

חלמית 249 69 12.7 -- -- 2190 35 -- ---

מלפפון 16 24 0.3 2 147 105 2.8 0.2 13

חסה 36 29 0.9 28 194 7404 18 0.2 13

סלק עלים 102 49 2.9 98 518 8920 56 0.6 96.8

באשר לנבטים של הפעם:

 

נבטי חמניות מכילים את חומצות השומן החיוניות מסוג אומגה 6, עשירים בויטמינים E, D, B קומפלקס, חומצה פולית, פנטוטנית, כולין. הם מכילים גם רמות של סידן, ברזל ומנגן המונעים בריחת מינרלים מן העצמות ותורמים לריפוי הסתיידות עורקים.

נבטי מאש (שעועית מונג) מכילים חלבון איכותי ומאוזן (19 חומצות אמינו), מונעי חימצון, אנזימים פעילים, כולין, ויטמינים (E, C, A, B1,2,3,12 ). בנבטוטי המאש ישנם פלבנואידים אשר מגוננים מפני סרטן הריאות והשד.

נבטי ונבטוטי חילבה עשירים בנוגדי חימצון, חלבון איכותי, ברזל וזרחן, ויטמינים (A, B1, B@, B5, D), כולין וספונינין שמרפאים דלקות בדרכי השתן, מגבירים חלב במיניקות, מבטלים יצירת גזים במערכת העיכול, עוזרים לניקוי הכבד, מורידים את רמות הסוכר בדם ומשפרים את רכות העור.

 

על הנבטים (שהכי כף לאכול אותם כמות שהם, או בסלט חי וטרי), נוסיף פרוט מפעם לפעם ונדגיש את חשיבותם הבריאותית של הסוגים השונים. (חוה ס.)

 

 

 

 


תגים: , ,