הי חברים, 21/09/09 | הגינה של מגי

גידולים אורגנים מנטף

"והיו מזונותיך לתרופותיך", היפוקרטס

הי חברים, 21/09/09

נכתב ע"י מגי בתאריך 21 בספטמבר 2009

הי חברים
שנה חדשה באה עם סימנים מבטיחים לגשם. איזה כיף!
ייתכנו שינויים בתכולת הארגז, אולי נצטרך לעבור לשיטה שאודיע רק ביום הקטיף.
בטטה- Ipomoea batatas הינו ממשפחת החבלבליים, שאליו משתייכים צמחים רבים. ייתכן שאתם מכירים צמחי נוי ומטפסים מהמשפחה וגם עשבים יפים. השם חבלבליים מגיע מהשורש "חבל" מפני שהוא גדל בצורה שנקשרת ומתלפפת סביב הכל כמו חבל.


 
פה אפשר לראות בטטות שנמצאות במים על אדן החלון שלי.

את הבטטה אנו שותלים מייחורים, שהם גבעולים קטנים המורדים מן הצמח.
בטטה הינו אחד הירקות המתורבתים העתיקים בהיסטוריה, שאריות בטטות נמצאו במערה פרה היסטורית מלפני 10,000 בפרו. זהו צמח רב שנתי ממרכז אמריקה שם נקרא "בטטה" וכמו רוב הירקות "האמרקאיות" שאנו מכירים קולמבוס הוא זה שהביאו לעולם הישן, לאירופה. משם הופץ במסעות כיבוש וסחר לאפריקה ואסיה. מכיוון שזהו צמח קייצי טרופי הוא נקלט בהצלחה רבה שם ומשמש עד היום מרכיב משמעותי בתזונת המקומיים. גם בארץ הבטטה נקלטה טוב ומשמשת כתחליף, הרבה יותר בריא, לתפוחי האדמה שדורשים קור בגידולם להפך מן הבטטות. החלק שאנו אוכלים הם בעצם פקעות הנמצאות בסוף שורשי הצמח, אותם אנו מוציאים עם קילשון מן האדמה. ייתכן, למרות המיוניים הרבים שלי, ששמתם לב לפגיעות קילשון.

מפני שזהו גידול קייץ בניגוד לתפוא הם רגישים לקור. בימינו פיתחו שיטות בכדי לשמר את הבטטות חודשים רבים ולשווקם בחורף. הבטטות עוברות טיפולי הגלדה של פצעי האסיף בתנאי טמפרטורה גבוהה (30-28 מ"צ) ובלחות יחסית גבוהה (95%) למשך 5-4 ימים, למניעת ריקבון ולהארכת חיי המדף של המוצר. תנאים אלו מזרזים יצירת קליפה צעירה מחודשת באזור הפצע, ובכך נמנעת חדירת גורמי ריקבון. לאחר מכן הם מאוחסנות במקרר בסביבות ה15 מעלות בשביל שלא יהיה להם קר מידי בחורף! את הבטטות שלנו אתם מקבלים מיד אחרי הוצאתם מן האדמה ומפני שאני אינני מאחסנת תוכלו לעשות זאת בקלות במקום קריר ויבש (לא בשקית פלסטיק המשאירה לחות) ולא במקרר (מקרר ביתי בדר"כ מכוון על טמפרטורה נמוכה מידי עבורם). מפני שהם שורש לא צריך להסתירן מאור בכדי שלא יוריקו.
ישנם זנים רבים של בטטות בצבעים וגדלים שונים. קליפת רובם הינה חומה כתומה אך הפנים נע בין לבן לסגול לכתום. מבטטות עושים גם ממתקים וגלידה, מפיקים עמילן, מתסיסים לכוהל ובעלים מאכילים בעלי חיים. אנחנו יכולים לבשל, לאדות, לאפות ולטגן אותם.
הבטטות הכתומות שלנו מבטיחות כמות גדולה של בטא-קרוטן (פרו ויטמין A ,לוחם הפועל נגד סרטן במערכות שונות) מחזק את המערכת החיסונית, שומר על בריאות העור, חיוני לראיה, ותורם לגדילה תקינה.
כמו כן הבטטה מכילה ויטמין C , בויטמין 6B , אשלגן, מגנזיום, ברזל וסיבים תזונתיים.
למרות שבארץ לפעמים קוראים למישהו שמן "בטטה" היא נחשבת ע"י הרפואה הסינית כמאכל מספר אחד לדיאטה מפני שהיא מחזקת את הטחול, שבעיניהם אחראית לחילוף החומרים בגוף. כמו כן נחשבת למאכל המאוזן ביותר בעינהם אולי גם בגלל צבעה הכתום המקשר אותה לאדמה. למרות טעמה המתוק היא דלה יחסית בקלוריות ונחשבת גם בעיני המערב לאנטי-סוכרתית ומומלצת לחולי סוכרת בשל תרומתה לאיזון רמות הסוכר בדם.
הרבה מן הויטמינים והסיבים התזונתיים נמצאים בקליפה אז עדיף שלא לקלף אותה.


מצרפת מתכונים למטה.
שבוע טוב, חודש טוב ושנה טובה
שלכם
מגי

 

בארגזנו השבוע:

מלפפונים- כ 800ג'
עגבניות
דלורית
חסה
בצל ירוק

קישואים -כ 800ג
פלפלים- כ 800ג
בטטות
עלי דפנה
ריג'לה או נענע

בגדולים גם
תוספת 3 מהנ"ל -קישואים, דלורית, תירס,בטטות ופלפלים

בסלי פירות
פומלית , פומלה או אשכולית
לימונים ומנגו

 

 


תגים: