גידולים אורגנים מנטף

סלרי אורגני

נכתב ע"י מגי בתאריך 7 במרץ 2010

 

הי
סלרי אורגני מא' עד ת':
א Apium graveolens זו שמו הבוטני של הסלרי, שמגיע מיונית. השם אפיום עד היום מתאר מין תחמיץ סלרי מאוד נפוץ ביוון ובבלקן.
ב  בעת העתיקה המצרים והיונים היו הראשונים שתרבתו את הסלרי. בתחילה שימש בהיסטוריה האנושית כצמח מרפא ורק אחר כך כצמח מאכל.

ג גברים גברים !! הסלרי מכיל את ההורמון הזיכרי אנדרוסטרון,בצורה טבעית. הורמון זה הינו מסוג פרומון. פרומונים (מיוונית,פרומון - פראין (להעביר) + הורמון (לעורר/לגרות) הינם מולקולות שמופרשות ע"י בעלי-חיים בכדי להעביר מסרים בין פרטים מאותו המין. האנדרוסטרון מופרש בזיעה הגברית ונחשב כמעורר נשים באופן מיני. (ציטוט מוויקיפדיה)
ד דו שנתי הוא צמח זה, אנו מגדלים אותו כעונתי מכיוון שקוצרים את כולו או שקוטפים אותו עם השורש.
ה הומרוס הינו הראשון שמזכיר את הסלרי, באודיסאה המפורסמת שלו במאהה-8 לפני הספירה.
ו ויטמין A נמצא בכמות מרשימה בסלרי כמו גם סידן, ברזל, אשלגן, וקצת וויטמין C.
ז זריעת סלרי בגינה מחייבת סבלנות רבה מפני שהנביטה מאוד איטית. עוד עצה לבעלי הגינות שבינכם לא כדאי לזרוע ליד הפטרוזיליה מפני שנבטיהם ועליהם מאוד דומים, כמו גם שמם ביוונית (פירוט בהמשך).
ח 0.7 ג' חלבון, ו-1.7 גרם סיבים תזונתיים נמצאים במאה גרם או כוס אחת בערך של סלרי.

ט טיול ליד מעיינות, אפילו פה בנטף, יכול לחשוף בפניכם סלרי אורגני מהמין הגדל אצלנו בר.
י יוונים הם אלו שנתנו לה את שמה, שמשמעותו סלרי מים, בניגוד לפטרוסלינון (פטרוזיליה) שמשמעותו ביוונית סלרי הסלע. פטרוס= סלע סלינון=סלרי
כ כרפס הוא שמו בעברית. אחת המצוות בפסח היא לטבול "כרפס" אך לא ברור לגמרי אם חכמינו התכוונו דווקא לסלרי, אולי לחסה....?

ל לליין ההיינות המתובלים של היוונים, הם היו מוסיפים זרעי סלרי.

מ מירפואה, Mirepoix , ה"שילוש הקדוש" של הצרפתים ומצרך הכרחי במרק עוף במשפחתי. חייב לכלול סלרי!!!

ציטוט מתוך אתר שפים: "מירפואה - תערובת של ירקות שורש ארומטיים (בצל, גזר, כרישה, סלרי), קצוצים גס המשמשים להעשרת צירים, רטבים, מרקים ותבשילים."
אז כך הולך הסיפור:

 

MIREPOIX

גיבורינו בדיעבד הוא דוכס צרפתי ששירת כאלוף ושגריר, במאה ה 16 בפריז, שמו היה CHARLES PIERRE GASTON, DUC DE LEVIS-MIREPOIX. בני הזוג מירפואה חיו חיים בינוניים ויום אחד הוזמנו ע"י המלך לואי ה-5 לחצרו. איזה התרגשות!!! - שמלות חדשות לאישה ונעליים ופאות צבעונייות גם לדוכס!

 

המלך לואי ה-15

גברת מירפואה מצאה חן באופן מיידי בעיניי המלך, שהיה נואף גדול....והוא נתן הוראה ברורה לאדון לחזור לביתו והזמין את הגברת להאריך את ביקורה. מאחר ואין לערער על פקודות של מלך, אדוננו חזר לביתו נבגד ועצוב למרות שהיה מלווה במתנות של כסף ואדמות מן המלך. כמו שאומרים באנגלית: "הדרך אל ליבו של גבר היא דרך הבטן" הדוכס מירפואה המסכן ניחם את עצמו בעזרת אוכל ונתן הוראות ברורות לטבחיו האישיים מה ירצה לאכול. הוא ביקש לקבל ליד כל מנה בכל ארוחה, רוטב של ירקות קצוצים דק המורכב מסלרי, גזר ובצל.
השילוש המיוחד הזה, של הירקות ולא הנפשות הפועלות, הוא זה שהעלה את הדוכס מירופאה אל ספרי ההיסטוריה.
ויש גם מתכון: מתוך המגזין פפריקה
1/4 כוס שמן זית
50 גר חמאה
300 גר´ בצל לבן חתוך לקוביות קטנות
150 גר´ גזר חתוך לקוביות קטנות
150 גר´ סלרי חתוך לקוביות קטנות
1 כוס ציר בשר או עוף
1/2 כוס יין לבן יבש
ניתן להוסיף לא חובה קוביות חזה אווז מעושן

בסיר עם תחתית עבה מחממים את השמן והחמאה מוסיפים את הבצל. אחריו מוסיפים את הגזר והסלרי, אפשר להוסיף עכשיו את קוביות חזה האווז המעושן,. ממשיכים בטיגון עד שהבצל נהייה שקוף. מוסיפים את ציר המרק, מנמיכים את האש ומבשלים עד לצימצום הנוזלים לחצי. לקראת סוף הבישול מוסיפים את היין הלבן. ממשיכים ברתיחה עדינה עוד כ - 4 דקות .
זהו בסיס לתבשילים, לרטבים נוספים, או סתם תוספת לבשר או לדגים.

נ נעשה שימוש כבר לפני אלפי שנים בזרעי סלרי לשיכוך כאבים. הרמבם המליץ לטפל בבעיות הקשורות למערכת השתן בכרפס. ברפואה עממית השתמשו בו כמנקה את דרכי העיכול, כעוצר דימום, מרגיע ומחזק. בימינו נחשב כצמח משתן ועוזר להורדת לחץ דם וכולסטרול.
ס סוככיים, זהו משפחת הסלרי, בגלל שפרחיו מסודרים כסוככים או מטריות קטנות . בלטינית נקרא Umbelliferae (מזכיר מטרייה ותפרחת) לפרחים 5 עלי גביע קטנים, 5 עלי כותרת ו-5 אבקנים. במשפחה זו למעלה מ 3000 מינים בינהם גם רעילים ביותר, כמו רוש עקוד hemlock או Mother Die באנגלית. הרעלה חזקה מצמח זה משביתה את מערכת הנשימה. מסופר שמצמח זה הפיקו ביוון העתיקה שיקויי רעל שהשתמשו בהם בהוצאות להורג. בדרך זו סוקרטוס מצא את סופו פה.
ע . עלי הסלרי שימשו ביוון לזרי האתלטים המנצחים. אני הקדשתי זר כזה לאחותי ביום הולדתה. היוונים גם עיטרו בהם קברים. כבר כתבתי לכם על הסיפור הזה והוא נמצא פה אם בא לכם לקרוא.
פ פטנט:לריענון הפירה: משתמשים בחצי תפוחי אדמה וחצי סלרי, כל השאר כרגיל כמו שאתם אוהבים.

צ צמח זה אוהב מים וגדל בר בביצות, בצידי נחלים ובקרבת מעיינות.

ק קלוריות שליליות? מספרים שלעיסת הסלרי בכדי לאוכלה שורפת יותר קלוריות מאשר שיש בה. באמת וכמעט שאין בה קלוריות!

ר רפואה סינית מחשיבה את הסלרי כמורידה לחץ דם.

ש שורש הסלרי , כשורשים אחרים נוטה להשחיר כאשר הוא מקולף ובא במגע עם האויר. טפטוף לימון עליו או השארתו בקערית מים עם לימון, ימנע תופעה זו.

ת תהילת הסלרי:
מסופר שבשנת 1960 בשיקאגו, סלבריטאי נכנס לבר בבית המלון אמבסדור איסט והזמין משקה עגבניות, בלאדי מרי. כנראה שהמשקה שלו הגיע ללא סטירר (מקל ערבוב) ובמקום לחכות לשירות, לקח הסלב גבעול סלרי והשתמש בו. מאז ועד היום ובכל ספרי הבארמנים, זו היא צורתה הנכונה להגשה של מרי האדומה.

שבוע, בריא, כיף וטוב

שלכם,

מגי

רשימת הצפי שלנו להשבוע:

חסה (אולי מסולסלת)

עגבניות

מלפפונים- ייתכן שקצת פחות

פול ירוק (כמובן שיוחלף לרגישים, אז נא להודיע.  עליו מקווה לכתוב בשבוע הבא)

ברוקולי- מתקרבים לסוף

שמיר

כרוב

סלק

קייל- עלים ממשפחת הכרוביים

ובצל ירוק

 

בגדולים גם:

שומר

קולורבי

מנגולד

ופטרוזיליה

 

בסלי פירות:

תפוחים

אבוקדו או בננות

ופרי הדר