גידולים אורגנים מנטף

13.2.11שמן זית, קומפוסט וגיאוסמין- רק אורגני

נכתב ע"י מגי בתאריך 13 בפברואר 2011

 

קודם כל לכל מי שביקש את המידע על השמן זית האורגני של משפחת נוי מאיר ובית הבד האקולוגי שלהם, ריש לקיש במושב ציפורי, הינה הוא שוב

זני שמן הזית שלנו:
זן מנזנילו Manzanilo
זן ספרדי , בספרדית "תפוח קטן".
שמן קל ועדין בעל טעם ייחודי,
ארומטי מאוד ובעל חריפות בינונית.
מתאים במיוחד לתיבול סלטים והכנת רטבים.
זן נבלי Nabali
זן ישראלי, הזן העיקרי הגדל בהרי השומרון.
בעל ארומה פירותי מעודן, בעל מרקם נעים, חריפות ומרירות נמוכה.
מתאים לתיבול ירקות טריים, עם אנטיפסטי, חומוס, טחינה, תבשילי בשר . מצוין גם לאפייה.
שמן זית נבלי מכיל חומצה לינאולית וחומצה אוליאית בכמויות שוות
דבר המאפשר ספיגה מקסימאלית של סידן בגוף בדיוק כפי שקורה בחלב אם.
זן ברנע Barnea
זן ישראלי מקורי שפותח ע"י פרופ' שמעון לביא.
בעל טעם עשבוני-פרותי חזק ומעט חריף.
עשיר מאוד בנוגדי חמצון (פוליפ נולים) השומרים על איכותו לאורך זמן.
נהדר לתיבול חומוס, טחינה וסלטים, מתאים גם לטיגון ובישול.
זן סורי Zuri
גדל בארץ אלפי שנים, מוצאו מאזור העיר צור,
בעל ארומה עשבוני ירוק.
ארומה חזקה, חריף ומריר במידה.
מתאים לתיבול סלטים, תבשילי קטניות, רוטב עגבניות וכו' בעל טעם דומיננטי.
מחירים
בקבוק של 750 מ"ל - 50 ש"ח
בפח 3.5 ליטר - 190 ש"ח

עוד מידע עליהם תוכלו למצוא פה

מה זה כל העלים האלו? חלק א'

הגשם הזה פשוט תענוג!
הצמחים גדלים מהר ובבריאות ולא רק אלו שאנו שתלנו בגינה גם האחרים, העשבים. מאיפה הם מגיעים???? כל הזמן...זה לא נגמר...בכלל בכלל לא שוטים העשבים האלו. הם מצליחים יופי במשימתם. חלקם יודעים איך לחכות בצורת זרע באדמה שנים רבות עד שיווצר המצב האידיאלי עבורן בכדי לנבוט. לחלקם צורת "היקשרות" לבעלי חיים שיובילו אותם למקום חדש ופורה (אולי הגינה שלנו) לחלקם יכולת תעופה כמעט והם נישאים ברוח וחלקם פיתחו טעם כו מפתה שיצורים חיים אוכלים אותם ומפרישים אותם בסביבה חדשה ומבטיחה. לא לא שוטים כלל, כן שוטטים....
את העשבים אני מחלקת בדר"כ ל"מתנדבים" ו"עשבים". כמו שאפשר להבין, את המתנדבים אני שמחה להשאיר בין הירקות הזרועים או שתולים על ידינו, בגלל שיש לנו שימוש עבורם מעבר לעובדה שהם תורמים לאיזון הכללי כמו כל צמח או עשב. הדוגמה הכי חזקה בגינה כרגע למתנדבת כזו היא החוביזה. עשב בר, בעל ערך תזונתי גבוה מאוד, לא סתם היא הצילה את ירושלים. בעבר קראתי איפשהוא שהיו מפרסמים ברדיו, בזמן המצור, מתכונים לבישול החוביזה ואז דווח בירדן שתושבי י-ם על סף רעב מפני שהם אוכלים אוכל של פרות וסוסים...אז באוכל הזה בחוביזה (שמשמעות שמה בערבית הוא לחם. מה שמאוד מתאים לה כמזון בסיסי ומקיים) או בשמה העברי חלמית יש פי 12 ויטמין A מאשר בגזר, פי 7 בערך ברזל מבברוקולי. היא מתנה. עוד מצטרפים אליה הם הסלק הבר (סילקא) וגם הסירפד.
בין העשבים שאנו ממש בתחרות איתם, כל הזמן מעשבים והם כל הזמן גדלים...הם החלבלוב והמרגנית היפה שלשניהם יש נטיה להיתלש עם חלק מהשורש במקום להיעקר ממש כולו...זהו עסק שלא נגמר בחורף, העישובים. מסיימים ערוגה עוברים לבאה חוזרים לראשונה....משהו כזה עד שהגידול מפתח מספיק נוף בכדי להגן על האדמה מנביטה חדשה. כך שבערוגות הצמחים הבוגרים יותר בדר"כ קל יותר. בגידולים ממשפחת השומיים שאינם מפתחים נוף, או בפטרוזיליה וכוסברה שאינם בעלי עלים גדולים ורחבים העישוב הינו ממש ענין מתמשך בעונה זו.
לבעלי העלים הגדולים והרחבים יש רוב כרגע בגינה והם ממשפחת הכרוביים/ מצליבים. העלים העבים האלו כמעט "שעוותיים" , בכדי שלא יווצר ריקבון מהמים בחורף, שהוא העונה האהובה עליהם אז הם דוחים מים ונוצרים עליהם טיפות גדולות עד בריכות מים קטנות, שנשמרות גם מספר ימים זה מקסים:

אז מה אנחנו עושים עם כל העשבים האלו? הרי מהגינה לא יוצא זבל. בחורף איננו יכולים להשתמש בעשבים כחיפוי מפני שרובם ישתרשו להם בקלות בחזרה באדמה הלחה. התרנגולות שמחים לעשב אך לא יאכלו את הכמויות שיש בגינה, הם אוהבות גם פרחים וירקות "אמיתיים" כמו שחלקכם קוראים להם. אבל עדיין הרבה עשבים הם מקבלות ועדיין נשאר בשביל הקומפוסט. בשבועות האחרונים פתחנו עוד ערימת קומפוסט. לפני כשנה התחלנו למלא מקום שנוצר בין 2 טרסות בפסולת האורגנית שלנו. חששתי קצת שלא יתקמפסט ויתחמם כ"כ מכיוון שכל הפסולת הביתית האורגנית, שהיא יותר רטובה ומגעילה הולכת אל התרנגולות שמייצרות לנו, חוץ מביצים, גם דשן משובח מאוד. לא השקענו בערימה , רק הוספנו והוספנו לה - עשבים, חלקי צמח לא אכילים כמו צמח עגבניות שנתן כבר את פירותיו, אדמה מהלול עם כל השאריות....והשארנו אותה בכדי שהטבע יעשה בה את מה שהוא יודע. כמובן שהערימה נוגעת באדמה ומבלי שנראה המיקרואורגניזמים החיים שבאדמה החלו לעשות את עבודתם.
פתחנו את הערימה בהתרגשות ואני הייתי מוכנה לאכזבה, אף פעם לא היתה לי ערימה כ"כ גדולה. לא שרציתי להכין קומפוסט באמת, לא חשבתי שיש לנו מספיק פסולת בכדי שנוכל לייצר כמות קומפוסט משמעותית ביחס לצרכים שלנו, פשוט רציתי שהגינה לא תזהם באיזושהיא צורה את העולם. כמובן שלא רציתי לייצר עוד פסולת, אפילו אם היא רק צריכה שינוע שכולל זיהום או מקום פיזי. חוץ מיזה כשמערבבים פסולת אורגנית ולא אורגנית (אנאורגנית) התערובת יוצרת רעלים, מפני שהחומר האורגני לא מצליח להתפרק בצורה מלאה, ככה שהוא ממשיך להתפרק בסביבה לידנו ועושה לנו נזק (או שהוא פשוט מכלה משאב שחשוב לנו). אז התחלנו לזרוק את הכל לתוך מרווח בין 2 טרסות, כזה שאי אפשר לשתול בו. דאגתי שהפעם חוסר העירבוב וההשקיה שלי (כמו שמייעצים שכדאי לעשות) בכזו כמות תשפיע על התוצאה הסופית ואולי כן....כשהתחלנו לחפור שם , לגלות מה יש בפנים נדהמנו קודם כל מהריח...ווא, ריח של ירקות ואדמה אחרי הגשם, ריח של בריאות וטבע..ריח של גיאוסמין (בתרגום חופשי "ריח האדמה"תיכף אספר על זה עוד) וקומפוסט נפלא, כהה, נעים, ומלא בחומרי הזנה טבעיים וזמינים לגידולים שלנו.
ולזה אני קוראת-מעגל קסמים!
גיאוסמין-זה מה שהגמלים מריחים מכ"כ רחוק וככה מוצאים מים במדבר. הגיאוסמין נמצא תמיד רדום באדמה ורק כשמתרטב אפשר להינות מסגולותיו כאנטי פטרייתי, נוגד דלקות ואנטי ביוטי. לא סתם הוא מריח לנו טוב. אז זיכרו - הבוץ זה עסקת חבילה עם הגשם . מבלי שנרצה, ולמרות המאמצים שלנו , הבוץ בטח מגיע אליכם. זיכרו זה בוץ ולא ליכלוך! ולייבש לייבש את העליים בעיקר לפני הכנסתם למקרר.
שימשיך שבוע רטוב מבחוץ וחמים מבפנים
שלכם,
מגי

מתכונים

סלרי וגזר- סלט וולדרוף, צ'יפס סלרי ואפיו סלרי של על השולחן ממיכל
http://www.hashulchan.co.il/?CategoryID=100&ArticleID=13182
מרק פטרוזיליה טעים (מניסיון אישי) מאליזבת
Something more to do with the forests of parsley -- here's my mother's parsley soup:
[the quantities are rough and imprecise, as is the case in mothers' recipes -- it's a versatile concoction, and you play it by ear]

Chop (fine) and saute in olive oil:
5 sage leaves
1 onion
2-3 cloves garlic
2 stalks celery
1-2 parsley root (shoresh)
1 carrot
chili chips or 1/2 shata (depending on tolerance for "hot")
Salt and pepper
After stirring around, add:
1-2 tbsps tomato puree
c. 4 cups water
(or veg. stock or chicken stock -- I don't use soup powder but my unindoctrinated mother did. Adjust quantities to the degree of thickness or thinness you prefer. I also use tomato juice when I have it instead of half the amount of water)
3 cups (packed) chopped parsley.
Cook around 20-30 minutes.
Serve with a sprinkling of parmesan (or not)

Bon appetit
Elizabeth

 

תמיד ניתן לקבל תוספות של ירקות ונבטים. על התוספות, היעדרויות ודילוגים, אנא הודיעו לי עד שלישי ב 11:00, בכדי שאוכל להתייחס אליהם!

ונראה שהשבוע צפוי לנו בסלים: (אפשר לקרוא מידע על סוגי הירקות בתגים שמצד שמאל)

מלפפונים
עגבניות
חסה
אבוקדו
בטטות או מנגולד

צנונית

סלרי
ברוקולי
גזר

חרדל ירוק

 

בגדולים גם:

כרובית
בצל ירוק
קולורבי או תרד או שומר
שום ירוק

בסלי פירות

בננות והדרים ועוד הדרים ואולי אפילו עוד...