גידולים אורגנים מנטף

הפרית תירס אורגני 20.6.10

נכתב ע"י מגי בתאריך 20 ביוני 2010

לפני מספר שבועות מחזור התירס שלנו היה לא מלא בגרגרים וקיבלתי שאלות בנושא. באמת איך לא סיפרתי על זה קודם, מצטערת.
התירס הינו צמח עשבוני ממשפחת הדגניים, נראה כמעט כמו דשא או עשב ענקי. אם זאת תפרחתו, שונה משאר התפרחות במשפחתו. מבין העלים שלו מתפתח הפרח הנקבי- בסופו של דבר התירס שלנו, בקצה העליון שלו אפשר לראות "שערות" כל שערה שתעבור הפרייה תפתח גרגיר אחד בקצה התחתון שלה. אז איך הם מופרים ? בראש צמח התירס נמצאת התיפרחת הזיכרית שמשחררת את אבקניה בעזרת הרוח וכל מיני חרקים מנענעים ומניעים. כל פרח זכרי בתירס יכול להאביק את פרחיו שלו וגם של שכניו. בגלל צורת ההפריה הנ"ל מאוד חשוב לזרוע תירס כגוש ולא כערוגה בודדת. אם יזרע בשורה ארוכה יהיה סיכוי קלוש שהרוח תצליח להעיף את האבקנים בדיוק למקום המיועד.

אתם מכירים את זה שילד אומר לך "תגיד תירס 3 פעמים מהר"? ואז יוצא שאמרתם "סתירהסתירהסתירה" וגם מקבלים אותה... אז זה מה שקרה באותו שבוע. קיבלנו סתירת תירס. לא ברור למה , אך ההפריה היתה חלקית ביותר. שבוע שעבר, לעומת זאת, היה מדהים -מתוק, מופרה במלואו ומאוד נקי ממזיקים. שבוע לפני סתירה-מתוק, מלא מזיקים (מקווה שלא פגשתם מידי הוא עבר מיון קפדני) ומופרה חלקית.....על זה אומרים "לך תמצא מי ינענע אותך.."

את התירס זורעים ביד אחד אחד במרחק של כ 10 ס"מ אחד מהשני. אחרי ההנבטה מגיע שלב הדילול אם צריך. התירס גודל מהר אם מקבל מספיק מים. בשלב מסוים מורידים את "החזירים"- הם צימוחים צדדים. אם משאירים אותם הצמח יהיה בעל יותר גבעולים, אך כולם יהיו חלשים ודקים יותר ולכן יתנו לנו קלחים קטנים יותר. עדיף להשאיר צימוח מרכזי אחד שיהיה גדול וחזק וכך גם 2-3 קלחיו.
התירס מוכן כאשר השערות בקצה הקלח מתייבשים, רואים זאת לפי צבען. צריך להיות עם יד על הדופק ולבדוק כל יום. אם נפסס בקטיף, התירס יאכל ע"י חבירנו לתחרות, הציפורים והנמלים.
קטיף תירס נעשה לשם שינוי בעמידה. כן רוב הקטיפים נעשית תוך כדי כיפוף כמו כל העליים הנמוכים ואפילו רוב נותני הפירות בקיץ כמו הדלועיים, חצילים, עגבניות. התירס גדול מספיק שרואים אותו ישר, מושיטים יד וקוטפים בניגוד לעגבניות שרי אפונה ושעועית שצריך לחפש....כל סוגי הקטיף האלה דומים בכך שכן כיף ואפשר לנשנש בדרך.

התירס כ"כ מתוק ומקווה ש"הבאתם לו ביס" גם ככה טרי ללא בישול בכדי לחוות זאת. כמובן שעובדה זו גם מושכת כמה אוהבי סוכרים אחרים. המזיקים השכיחים ביותר בינהם הינם נברנית התירס והלויטוס (תולעת התירס EARWORM CORN). האמא של שני מזיקים אלו מאוד דואגת לצאציאה ומטילה את הביצים על עלי התירס או בתוך השערות. כשהזחל בוקע כמובן שיודע מה לעשות עם המתוק הזה ומתחיל לאכול. אני בודקת את התירס לפני שאני שמה בארגזים. בדר"כ הם נמצאים בראש הקלח...אך לא תמיד, אז אני מקווה שתזכרו שמה שטוב להם גם טוב לנו וזאת עוד הוכחה שזה סופר אורגני.

גם אחרי הקטיף אנו צריכים להזדרז באכילתו מכיוון שמהרגע שהוא נקטף הוא מתחיל בהפיכת סוכריו לעמילנים. תהליך זה יוצר תירס פחות מתוק ויותר נמרך לא קריספי ו"מתפוצץ" בפה. וגם נמלים ושאר יצורים קטנטנים מנסים לאכול אותו.
ושני טיפים:
1. לא לבשל אותו יותר מ כ 5 דקות- הוא מאבד ממתיקותו.
2. כדאי לבשל את התירס יחד עם העלים והשערות ואחר כך לשתות את המים או להוסיפם ללחם אם אתם אופים. ממש בריא וטעים!

תירס ממש לא צריך מתכון...אבל עכשיו שיש לנו את שלושת האחיות האמריקאיות, אני נותנת לכם מתכונים מקוריים של הילידים אמריקאיים שנאמר עליהם ש"היו חזקים כנמרי האנשות..."ו "נראו כאיילים...."
לבריאות!
שבוע מתוק ולא חם מידי,
מגי
כרגיל שינויים ותוספות עד שלישי ב 11:00. אני לא ליד המחשב אחרי זה עד יום חמישי בדר"כ!

כ"כ חם וקשה לי לצפות את מהירות ההבשלה..והצפי לארגזנו השבוע:
עגבניות
מלפפונים
קישואים
חסה
דלעת או דלורית
בצל יבש
כרוב או קולורבי סגול
חצילים- התחלה אז אם לא יהיה מספיק יוחלף במשהו (אולי תפו"א אולי סלרי...)
בזיליקום
אולי פלפלים

בגדולים גם
שרי
אולי תירס
סלרי

בסלי פירות כנראה מלונים ונקטרינות או תפוזים

Succotash (Traditional Corn and Bean Stew)
Ingredients
• 1 butternut squash, washed
• 2 cans of corn
• 1 package (10-ounce) frozen lima beans
• Salt and pepper
• Butter
Procedure
1. Scoop out the seeds from the squash and cut into small pieces. Trim the peel away from the pieces and place them into a heavy kettle.
2. Add enough cold water to cover the squash.
3. Bring the mixture to a boil, reduce the heat, cover, and simmer until the squash is tender, about 30 minutes.
4. Add the corn to the squash.
5. Stir in the lima beans and continue simmering until the corn and beans are tender, about 15 minutes.
6. Drain the vegetables. Toss them with salt, pepper, and butter.
Serves 4.
Pumpkin-Corn Sauce
Ingredients
• 1 can (15-ounce) plain pumpkin, without spices
• 1 cup frozen or canned corn, drained well
• ½ teaspoon salt
• 2 Tablespoons honey
Procedure
1. Preheat oven to 350° F .
2. Grease a baking sheet with a small amount of oil.
3. Put the corn on the greased baking sheet and bake for 20 minutes.
4. Mix the corn, pumpkin, salt, and honey in a medium-size pot.
5. Heat the mixture over medium heat until it starts to bubble.
6. Turn the heat to low and cook for 10 minutes, stirring from time to time.
7. Serve with grilled chicken.
Serves 4.