גידולים אורגנים מנטף

הכל על חצילים אורגניים

נכתב ע"י מגי בתאריך 14 באוגוסט 2010

הי
וואו לא ייאמן! אני רואה שאף פעם לא כתבתי לכם על חצילים....אז חייבת בזה הרגע.

החצילים הם מספר 2, אחרי כוסברה, ברשימת הירקות שהם או אהובים מאד או ממש לא. (החציל הוא בעצם פרי, זוכרים לינק למייל שכתבתי בעבר בנושא). יש היכולים ורוצים לקבל אספקה בלתי פוסקת, עד כמה שאפשר.(אפילו יש מאכל טורקי על בסיס חצילים הנקרא "אימאם באיילדי" שפרושו בטורקית "האימאם התעלף" (מרוב שהיה לו טעים). ויש השואלים בתחילת ההתקשורת ביננו "מה עושים עם ירקות שממש אין לנו מה לעשות איתם כמו חצילים?"
אז היום כבר מתקצר, בבוקר יש המון טל על הגידולים- בטח שמתם לב בעיקר בירוקים שמגיעים בשקיות, וכן למרות שאולי עוד צפויים לנו גלי חום כמו בחודש האחרון, אפשר להגיד בעדינות שמרגישים קצת את הסתיו. כמו שנאמר בשיר "ובבוא אלול אלינו, ריח סתיו עלה..." אז לפני שייגמר הקיץ ואיתו ההספקה השופעת של החצילים, קבלו בבקשה את החצילים!:

חציל (SOLANUM MELONGENA) קצת היסטוריה ועובדות ואחר כך "נתפלפל" (הפלפל היא אחות למשפחת הסולניים לה משתייך החציל)
האמאמא של החציל חייה לה באיזור הודו, סרי לנקה וסין, והיא מופיעה בכתבים סיניים עתיקים מהמאה החמישית. משם כנראה נדדו מערבה למזרח התיכון והכובשים המורים הביאו איתם את החצילים לאירופה. לאמריקה החצילים הגיעו עם "גילויה" ע"י האדם האירופאי הלבן המתקדם...על זה בהמשך....
אנו שותלים את החצילים כשמזג האויר אביבי מכיוון שהחציל זקוק לחום. בביתו המקורי יכל להיות רב שנתי וכבר עשינו נסיונות בגינה של גיזום הנוף של הצמח לפני החורף והוא באמת החזיק מעמד וחיי מבלי לתת פרי ולפתח נוף עד הקיץ הבא. אצלנו בגינה, מכיוון שאנו מגדלים עונתי, ומחוסר מקום אנו שותלים מחדש כל אביב. הצמח פורח בסגול יפיפה

ונותן פרי עד הסתיו המאוחר כשקר לו מידי ואז בגינתנו מפנה את מקומו לגידולי חורף. כמובן שבחקלאות היותר קונבנציונלית מגדלים אותו גם בחורף בחממות או מנהרות.
החציל הינו צמח חד ביתי, מה שאומר שכל פרח מכיל איברי רביה זיכריים וגם נקביים (באותו הבית/פרח) זה גם אומר, בניגוד לאגדה רווחת, שאין פרי נקבי, בעל הרבה זרעים לעומת פרי זיכרי שמועט בזרעים ולכן פחות מר. הימצאות או היעדרות הזרעים בפרי נובע מריסוסים מסוימים (שאצלנו כמובן אין) או ממשך הגידול. לפני שזה מביא אותנו לנקודה הבאה אומר שהפרחים בדרך כלל מופרים בהפריה עצמית עם עזרת הרוח, אך יכולים גם להיעזר במעופפים אורגני ים למינהם.
אנו רוצים לקטוף את החצילים כאשר הם בינוניים בכדי שלא יכבידו על הצמח עצמו (הם יכולים לשבור אותו עם יהיו כבדים מידי) אנו מודדים את מוכנתו ע"פ צבעו, קלותו ביחס לגודלו ואים הוא "משיב" על לחיצה שלנו. כאשר החציל מוכן הלחיצה שלנו תענה בגמישות, אם הוא קשה הוא "ירוק" מידי. כשהוא מוכן מידי הוא פשוט רך. בקשר להימצאות הזרעים בפרי- החציל, כמו הקישוא, הוא בעצם פרי במצב בוסר (שוב נפריך אגדה רווחת- אכילת בוסר אינה בריאה). בוסר הינו פרי שלא הגיע לבשלות מינית ולכן לא יכול ליצור את דור ההמשך. אין שום בעיה באכילה של פרי בוסר, לפחות מהסוגים האלו. את החציל, כמו הקישוא, אנו קוטפים לפני שמתפתחים בו זרעים קשים שניתן לשמור לגידול בעונה הבאה, וזה בגלל שאנו רוצים לאכול אותו רך, עסיסי וטעים. החציל אכן אינו טעים חי והוא קצת ספוגי מידי ולכן תמיד אוכלים אותו מוחמץ, קלוי, אפוי, מטוגן, צלוי....(יש המון מתכונים בהמשך)
ישנם זנים רבים של חציל המשתנים בצורות- עגולות, מאורוכות, בצורת ביצה וכל מה שבינהם. שונים בגדלים- מקטנטנים למאוד ארוכים או ענקיים. הם שונים ג ם בצבעים- שחור, סגול, סגול בהיר, חום, ירוק, אדום

וגם לבן! מכאן אולי שמו באנגלית EGGPLANT

החצילים הראשוניים התקבלו באירופה, כמו אחיהם למשפחת הסולניים- העגבניות, בחשדנות מה וגודלו בתחילה כצמח נוי יפפיפה, (מה שנכון נכון! עוד סיבה טובה לגדלם הם מקסימים). בפירות ממשפחת הסולניים ישנו רעל במידה מסוימת ויש בינהם שממש מסוכנים, כמובן שאותם איננו אוכלים. הינה לינק בנושא. בפירות שאנו אוכלים רוב הרעל נמצא בגבעולים ובעלים (לכן הוא לא צמח טוב לנבטים!).
לארץ החצילים הגיעו לפני החלוצים העבריים, ונראה שזה היה פשוט אינסטינקט של תושבי המקום, לזרוק אותם על האש.. בתקופת הצנע זמינות החציל ויכולתו לקבל טעמים שונים, הפכו אותו לתחליף לכבד, לעגבניות, לשניצל...בימינו במסעדות מזרחיות הוא נמצא בתפריט לפחות ב4 צורות שונות, ב FAST FOOD הישראלי בצורת סביח או מטוגן בפלאפל, ובמסעדות יוקרה כאנטיפסטי, חציל וכבד אווז, קרם חצילים , ריבת חצילים.....
למרות שלקח לחצילים זמן רב להתפשט לאיזורינו ולאירופה, למרות שבאירופה הם התקבלו אט אט ובחשדנות, די ברור שהם השתרשו באדמה והשתלבו במטבח טוב טוב וביסודיות. באירופה ובאיזורינו לכולם יש מאכלי עמים המבוססים על חצילים.
אם כל זה לא עשה לכם מספיק חשק, אז שתדעו ערכו התזונתי של החציל די עשיר. הוא מכיל ברזל, אשלגן וויטמין C . בחציל מצויים אנטי אוקסידנטים שיכולים לסייע במניעת דימום ושבץ. מצויי בו פיטוכימיקל בשם מונוטרפין שעוזר במניעת מחלות לב וסרטן. מחקר אוסטרלי חדש גילה, שאכילת חצילים עוזרת להורדת רמת הכולסטרול וממזערת נזקים הנגרמים מאכילת מאכלים רווי שומן.
החציל מכיל חומרים המכווצים כלי דם ולכן יעילים בריפוי פצעים מדממים וטחורים. עוד נאמר עליהם שהם מעודדים הפרשת מיצי מרה וכבד ומועילים במקרה של עצירות, אנמיה, דלקת במעי הגס וכיב קיבה.
ברפואה העממית ממליצים:
אם נעקצת מעקרב מומלץ להניח פרוסת חציל חי על המקום העקוץ .
לטיפול בפטמות סדוקות, טחורים, פצעי קור וכוויות חום וקור, כדאי להכין מיץ חציל וחומץ למריחה.
החציל משתן והינו אנטי בקטריאלי

אז החליטו בעצמכם! לאלה שאוכלים הינה רעיונות ומתכונים.
בכללי-צלוי, קלוי, מאודה-כן כן!, מטוגן, מוחמץ, קצוץ, פרוס, חתוך, ממולא הוא הולך טוב לבד ובכל צורה ועדיין לא מצאתי לו אויבים כאלה שלא מסתדרים איתו באותה הצלחת.
ההמלחה המסורתית נועדה לשחרר מהחציל קצת מרירות אך בימינו החצילים כבר לא כ"כ מרים. ההמלחה עדיין משמשת כסופחת נוזלים, אז תלוי במה שאתם רוצים להכין. לא כדאי להשתמש בהרבה שמן בטיגון מפני שכמו שהחציל סופח לתוכו את כל הטעמים שמציעים לו כך גם יש לו יכולת קיבול ענקית לשמן....
שבוע טוב, קייצי, כיף וקריר
שלכם
מגי
ומתחת המון המון מתכונים...את החוסר בקישואים מלאו בדלעת שהינו קישוא בשל!

רשימת הצפי שלנו להשבוע
חסה
שעועית תאילנדית
עגבניות שרי
מלפפונים- ? עדיין..
עגבניות
בצל ירוק
שמיר או כוסברה
דלעת
ותירס או תפוחי אדמה כנראה או חסה וסלק מתוק שאפשר וכדאי לאכול חי....

בגדולים גם
כרישה צעירה
פלפלים
תפוחי אדמה או תירס
ובצל יבש

בסלי פירות

ענבים ומנגו
ראשונה- חיצול ממוקד: המדריך המלא לחצילים מאת יעל גרטי ב YNET

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3913564,00.html
חציל קלוי ביוגורט ונענע (מתוך האתר "וואלה")
המרכיבים:
חציל בינוני
½ מיכל יוגורט
כפית שמן זית
שן שום כתושה
כפית נענע קצוצה
מלח פלפל
ההכנה:
שורפים את החציל על הגז מכל צדדיו וקולפים מבלי להוריד את הראש (גבעול)
מניחים במרכז הצלחת.
מערבבים בקערה את שאר המצרכים ומפזרים מסביב לחציל.
ניתן להגיש את חם או קר

סלט חצילים בטעם כבד (מתוך האתר "שום פלפל ושמן זית")
המרכיבים:
4 חצילים
מלח
4\3 כוס קמח
1 ביצה
שמן לטיגון
2 בצלים גדולים, קצוצים
¿ ביצים קשות
ההכנה:
פורסים את החצילים לעיגולים בעובי כ-1 ס"מ, זורים עליהם מלח ומניחים בצד כחצי שעה.
מנגבים את החצילים.
טורפים את הקמח והביצה. מוסיפים חצי כוס מים (או יותר) ומלח וטורפים כך שתיווצר בלילה דלילה.
מחממים שמן לטיגון. טובלים את רוב פרוסות החצילים בבלילה ומטגנים באיטיות, על להבה נמוכה, עד שהם מזהיבים, ומניחים על מגבות נייר.
מטגנים את שאר הפרוסות בלי לטבול בבלילה, מוציאים ומניחים על מגבות נייר.
מוסיפים שמן למחבת ומטגנים את הבצלים באיטיות עד שהם משחימים, ומעבירים לקערה.
קוצצים את החצילים דק בסכין ומעבירים לקערה.
קולפים את הביצים הקשות ומגררים בפומפייה גסה לתוך הקערה.
מתבלים במלח, ומערבבים היטב.

"שניצל" חציל וקישוא
המרכיבים:
חציל גדול
2 קישואים גדולים
קמח
2 ביצים
מלח ופלפל
פרורי לחם
שמן זית
ההכנה:
חותכים את החצילים והקישואים לאורכם לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר.
מפזרים קצת מלח ומניחים בצד להזיע.
אחרי כ- 20 דקות, שוטפים את המלח ומייבשים קלות.
מקמחים כל פרוסה, אחר כך טובלים בצלחת של ביצים עם מלח ופלפל, ולבסוף עוטפים בפרורי הלחם.
מטגנים כל פרוסה בשמן זית משני הצדדים.
מוצאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

"פשטידת" חצילים וקישואים עם בשר
המרכיבים:
חציל גדול בקליפתו
קישוא גדול בקליפתו
200 גרם בשר טחון
6 כפות עגבניות קלופות חתוכות
½ שן שום כתוש ,
כפית מלח ,
½ כפית פלפל שחור
כפית פפריקה
כף שמן זית לטיגון הבשר
ההכנה:
פורסים את החציל והקישוא לפרוסות של בערך סנטימטר. מרססים תרסיס שמן למחבט וצולים את הירקות עד לריכוך.
בזמן הזה לוקחים כף שמן זית מחממים בסיר ומוסיפים לשם את הבשר השום והתבלינים.
לאחר צלית הירקות לוקחים את התבנית ומתחילים להניח בתוכה את החצילים לרוחב התבנית כך שחצי חציל מכסה את התבנית וחצי נשאר בחוץ (גם בפינות מניחים חצילים בצורה זו). באופן דומה מניחים את הקישואים.
כשהבשר מוכן שופעים לתוך התבנית על הירקות .
לוקחים את כל החתיכות חציל וקישוא שנשארו בחוץ ועוטפים את זה מלמעלה (על הבשר).
מפזרים למעלה עוד 2 כפות עגבניות לקישוט ושמים בתנור ל 20 דקות..
סלט חצילים יווני
המרכיבים:
2 חצילים
5 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
3שיני שום כתושות
2 עגבניות
2 מלפפונים כבושים
פלפל ירוק
בצל ירוק
ההכנה:
קולים בגריל את החצילים כחצי שעה.
מוציאים את תוכן החציל לקערה ומועכים במזלג (ניתן לחכות עד לצינון החציל).
מוסיפים את השמן, הלימון, המלח והשום ומערבבים.
חותכים את העגבניות, המלפפונים, הבצל והפלפל לקוביות קטנטנות, ומוסיפים לקערה.
קוצצים את הפטרוזיליה, מוסיפים לקערה ומערבבים.
מצננים ומגישים קר.

חצילים בתחמיץ - מסעדת אורי בורי בעכו העתיקה
• המרכיבים
חצילים
לתחמיץ: סויה
יין לבן
חומץ בן יין (קצת)
סוכר לבן
ג`ינג`ר טרי ושום כתושים
• ההכנה
לטגן אצבעות חציל לא עבות מדי ולא דקות בשמן עמוק עש שיזהיב, להניח על רשת שיגיר שמן.-
ואפשר גם לאדות אותם במקלעת קני סוף מעל מים רותחים.-
אחרי שהחצילים התקררו לשפוך עליהם את התחמיץ, להשהות לפחות כשעה,-
לסלק בכף את טיפות השמן הצפות למעלה,-
להוציא החצילים מהרוטב, לסדר בצלחת ולפזר עירית בצלית-