גידולים אורגנים מנטף

תהליך נביטה אורגני

נכתב ע"י מגי בתאריך 3 באפריל 2011

הודעות:
אני מתנצלת לגבי האיחורים בשעות המשלוחים שהיו. קשה מאוד למצוא את כולכם בפעם הראשונה. תודה על ההבנה שלכם.
עדיין מבקשת את עזרתכם במציאת שליח נחמד ואחראי. עבודה בימי רביע ו/או חמישי. מחייב רישיון נהיגה אך לא רכב. אנא הפנו אלי והפיצו.

יום שישי, מתחם הסינמטק - 9:00-16:00 יריד צבעוני למען המרכז לסיוע לנפגעות אונס ותקיפה מינית.

(לא מצליחה להדביק פה את המודעה היפה שלהם...)

הופעות, סרטים, שוק איכרים, טיפולים אלטרנטיביים, הפעלות לילדים, מכירת אומנות....

 

שינויים בחלוקה בזמן החג:

השבוע- הכל כרגיל

בשבוע הבא-זהו המשלוח האחרון לפני החג! אם תירצו תוספות לחג או שתיעדרו אתם צריכים להודיע לי עד יום ראשון ה 17/4 בשעה 9:00 בבוקר (יום שלישי הוא חג). אני רוצה להערך בהתאם לתוספות החג ולהיעדרות שלכם אז אנא אנא לא לשכוח. אפשר כבר לשלוח רשימות או בקשות לדילוגים, אם אתם יודעים כבר. אפשר כמובן גם לעדכן בעצמכם במערכת באתר שלנו. http://maggiesgarden.co.il

בשבוע חול המועד-חלוקה כרגיל למעט מודיעין, שוהם ,ר. העין, ק.אונו, פ.תקווה- אתם תקבלו ברביעי בערב.

 

ולגינה, תהפוכות:
בשבוע שעבר קטפנו מוקדם בבוקר וארזנו את ארגזינו בגופיות. היה כ"כ חם. בשבוע שלפני, הקטיף נעשה במעילי גשם, בבוץ כבד ועם אצבעות קפואות מהרטיבות והקור...
השבוע (כן, כן..) צפוי לנו גשם!שיבוא עלינו לברכה!

מאוד משמח לקטוף הרבה הרבה ירקות ולחלקם בסלינו. בשבועות האחרונות הגינה כולה מבשילה בבת אחת וקשה מאוד לקבוע מה להוציא קודם, והאחוז של תוצרת מהגינה בנטף גדל מאוד בסלינו. מרגש מאוד לשתול ולזרוע בכמויות גדולות מהרגיל... סימן שהאביב הגיע! אך מבט חטוף בגינה בין הקטיף לבין הנביטה והגדילה יכול להיות מעציב במקצת אם לא מכירים את המחזוריות של הטבע.

עכשיו שהכל בחוץ ירוק ופורח, אפשר לראותן את מעגל חיי הצמח.

נבטי ברוקולי? מה בעצם את מנביטה פה? מאיפה הזרע? אלו שאלות שמופנות אלי לפעמים, אז

הינה כמה ירקות שאיננו רגילים לראות בשלב הזה של חייהם:

 

 

 

מזהים?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

אולי התמונה הזו תעזור לכם?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

זהו ברוקולי שמשלים את ייעודו בחיים.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ואותו מזהים?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מזהים?

 

 

 

 

 

 

 

אנחנו רגילים לאכול את השורש והעלים. זהו סלק בוגר.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

בגלל שהרוקט ממהר לפרוח מבלי לגדל עלים רחבים וארוכים בקיץ, בגלל החום. זהו גידול שלא מצטרף לארגזי הקיץ בדר"כ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

גם הפטרוזיליה שהיא דו שנתית (סוגרת מעגל חיים בשנתיים), נשתלת מחדש בימים אלו כי הקודמת שלנו נתנה את שלה ומוכנה לסיים את מעגל חייה.

 

 

 

 

 

 

 

 

כמעט לכל הצמחים יש פרחים. הפרחים מאובקים, כלומר האבקה עוברת מן האבקנים לצלקת. כך הביציות מופרות ואז הפרח נובל. שחלת הפרח הופכת לפרי והביצית המופרית לזרע.
אז מאיפה להתחיל? זה הרי מחזור/ מעגל, כמו השאלה של הביצה והתרנגולת. אפשר לשאול את אותה השאלה, בשפת הצמחים-מה קדם למה- הפרי או הצמח (זרע)?
בחיי הצמח אנו מחלקים אותו לכמה שלבים. ניתן להתחיל מכל שלב ולהגיע חזרה אליו, נתחיל בזרע, כי שם אנו העוסקים בחקלאות מתחילים, למרות ההמשכיות של הסיבוב.
1.זרע-הזרע הוא בעצם ה"צאצא" של הצמח. האפשרות להמשכיות. את הזרע אפשר לחלק ל3 חלקים :
קליפה שמגינה עליו

עובר- החלק שיתפתח לצמח הבא
חומרי תשמורת - מזון לצאצא שלנו , שיוכל להתפתח למצב שבו יוכל לקבל מהקרקע ומהשמש את מה שהוא צריך. (זוכרים, צמחים הם יצרנים ראשוניים. הם מייצרים אנרגיה עבור עצמם ע"י תהליך של פוטוסינתזה, בעברית הטמעה)
הזרע נראה לנו כמו משהו דומם ויבש אך חבוי בו הכוח והיכולת להיות צמח בוגר ומניב של דור ההמשך.
2.נביטה
תהליך הנביטה הינו המעבר של הזרע ממצב של "תרדמה" למצב של פעילות. כשהתנאים נכונים: טמפרטורה, אויר ולחות (לפעמים גם אור) הזרע מתחיל לספוג לתוכו מים. בעת ספיחת המים הזרע עצמו תופח והקליפה שלו תבקע או שתהיה קלה לבקיעה ע"י השורשון והניצרון (עלה). לאחר ספיחת המים האנזימים הרדומים בזרע מתחילים לפעול. סוג אחד הינו אנזים הנשימה ואחרים הם אנזימים המפרקים את חומרי המזון (תשמורת) שבזרע, בכדי שיהיו זמינים לנבט וכך הוא מפתח שורשון ועלה ראשון.
כך הנבטים שלנו גדלים. בחממונת, ללא מגע עם אדמה, כשכל חומרי ההזנה שלהם חבויים בתוכם ואני רק משנה להם את התנאים.
אז למה הם כל כך בריאים?
איך אומרים בברית? הנבט הקטן הזה , גדול יהיה..(אם לא נאכל אותו קודם)
בשלב הזה של חיי הצמח, בגלל שרק בתחילת דרכו ומכיוון שהו טומן בתוכו את היכולות הנדרשים בכדי להגיע לבגרות, שזה עוד המון התפתחות, הוא מייצר עבור עצמו את כל המינרלים, וויטמינים ועוד כל מיני דברים נפלאים, להם הוא זקוק בשביל התפתחות תקינה.
ותראו (ניקח קודם זרע שאוכלים אותו גם יבש וגם מונבט ולכן יש עליו נתונים)- ב100 ג' זרע של עדשים יבש (מבושלים) יש 1.5 מ"ג ויטמין C כאשר הזרע מונבט יש בו16.5 מ"ג!!
את ויטמין ה A שנמצא בו, 8 מ"ג כאשר יבש, הזרע המונבט מכפיל ומכיל 45 מ"ג . את הסידן הוא מכפיל פי 1.5 והרשימה ארוכה...
ועכשי צנון- אותו אפשר לאכול כנבט או כשורש בוגר:
100 ג' צנון
בוגר, רגיל מונבט, חי
סידן 27 51
ויטמין A 10 391
מגנזיום 9 44
חלבון 1.1 3.8
פוספורס 28 113
ניאצין 0.3 2.85
ויטמין B6 פי 5
יותר ברזל
יותר חומצות אסקורביות
(נתונים מ http://nal.usda.gov/ (
כמובן שהצמח זקוק לסוכרים, חלבונים,סיבים, חומצות אמינו ועוד כל מיני הנדרשים לצמיחה תקינה, אותם הוא מפתח בשביל עצמו - אבל הם גם בריאים והכרחיים לנו מאוד. כל זאת הוא עושה בעזרת אנזימים שמצוינים עבורנו....ממש יש מאין!!!

אז מי זה היה שהשווה חוסר אמונה למשהו כ"כ חסר חשיבות כזרע החרדל???
מעניין שאפילו בימינו חושבים שביו דיזל המופק איכשהו מזרעי חרדל, ייתכן ויציל את משבר האנרגיה שלנו...
טוב מספיק על הנבטים למרות שאפשר לספר עליהם עוד המון- הם פשוט תמצית הבריאות!
כדי להשיג צמחים בוגרים אנו טומנים באדמה את הזרעים הרדומים ושם התהליך מתבצע ולא למול עיננו. בכדי שהתהליכים הנ"ל יתבצעו נכונה הזרע עדיין חייב את התנאים להם הוא זקוק כגון אויר. אם האדמה מהודקת מידי או רטובה מידי, תהיה לו בעיה ולכן אנו צריכים לדאוג שלא יהיה מצב כזה.
יש זרעים הזקוקים לאור ויזרעו כאשר שכבה דקה של אדמה מכסה אותם ויש שיעדיפו עומק יותר. לאחר הנביטה הצמח כבר יכול לייצר לעצמו אנרגיה מהשמש ולמשוך מהאדמה חומרים שנחוצים לו והוא גודל.

מתכונים-איזה תענוג לקבל מכם, תודה!
מתכונים פשוטים לשומר (בנוסף לצירופו המוצלח למרק ירקות):

א. לפרוס ולחתוך לחתיכות בגודל של 1X2 ס"מ, להוסיף שמן זית ומיץ לימון (ומלח, מי שרוצה) - וזהו! מעולה!

ב. לפרוס לאורך, להמליח ולפזר קצת פלפל שחור ולהניח על מחבת-גריל משומנת קלות. להפוך כשזה מתחיל להשחים. בתיאבון!

קלילה

חייבת לצטט לכם את מיכל: (תודה רבה!)
אצלי אין דבר כזה עודפי כרוב, זה אחד הירקות האהובים עלי והוא גם הכי רב-גוני, הוא מככב בסלט כמו חסה אבל גם במרק או כבוש, או אפוי, בקיצור יש מעט דברים שאי אפשר לעשות איתו ולכן לדעתי הוא אחד מהירקות הכי מעניינים ומגוונים שיש.
אבל אני כותבת לך כי הרבה אנשים לא יודעים שאפשר לאפות כרוב בתנור וזה יוצא מעדן. אני אופה אותו בתנור כמו שהוא יחד עם ירקות אחרים כשאני אופה ירקות ואפשר גם להפוך אותו לכוכב המנה והינה שני מתכונים מעולים לכרוב בתנור שניהם מ"על השולחן"
שוקי עוף עם כרוב, פטריות וכמהין
חומרים ל-8 מנות:
12 שוקי עוף
מלח ופלפל שחור גרוס
1/4 כוס שומן אווז מומס או שמן זית
10 פטריות חורש פרוסות
5 פטריות פורצ'יני מיובשות (שרויות במים עד לריכוך)
2 שיני שום פרוסות
2 גבעולי מרווה
1 כרוב גדול (או 2 קטנים) חתוך לשמיניות
1/2 כוס מרק עוף או מים
1 כפית גדושה מחית כמהין
להגשה:
מיץ סחוט טרי מלימון אחד
+ מחממים תנור ל-220 מעלות.
+ מתבלים את השוקיים במלח ופלפל, ומעסים במעט שומן אווז או שמן זית.
+ מחממים סיר רחב עם שומן אווז או שמן זית, ומשחימים את השוקיים יפה כ-10 דקות. מוציאים ומניחים בתבנית או בקדרה.
+ מוסיפים עוד מעט שומן אווז או שמן זית לסיר, ומטגנים פטריות משני הסוגים עם שום, מרווה וכרוב עד שמזהיבים יפה.
+ מערבבים את המרק עם מחית הכמהין.
+ מסדרים את תערובת הכרוב לצד ובין שוקי העוף שבתבנית. יוצקים מרק, מכסים ואופים 20 דקות.
מורידים את הכיסוי וצולים עד שהשוקיים עשויות וזהובות.
אפשר גם בלי מחית הכמהין, אבל זה מאוד מוסיף אפשר לקנות מחית טרטופו איטלקית וזה לא מאוד יקר ומספיק להמון פעמים וגם לדברים אחרים.

גראטן כרוב
Bookmark and Share
מולי וייזנברג , orangette | מתוך פרוייקט "פולחן במבחן", גיליון אוגוסט 2009

חומרים לכלי חסין חום בגודל 25×35 ס"מ:
45 גרם (3 כפות) חמאה
1 ראש כרוב (במקור מזן savoy) חתוך לרצועות בעובי ½1 ס"מ
צרור בצל ירוק חתוך למקטעים באורך ½1 ס"מ
מלח גס
¾1 כוסות ציר עוף עדין או ציר ירקות
85 גרם גבינת "סנט מרסלן" או גבינת שחת של "ברקנית" חתוכה לקוביות קטנות

+ מחממים תנור ל-175 מעלות.
+ ממיסים חמאה במחבת. מוסיפים כרוב ובצל ירוק, מתבלים במלח ומבשלים כ-10 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהכרוב חלוט ומתחיל להשחים.
+ מוסיפים ציר ומבשלים כ-2 דקות.
+ מעבירים את תכולת המחבת לכלי חסין חום, מכסים ברדיד אלומיניום וצולים 45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום וצולים עוד
כ-20 דקות, עד שמרבית הנוזלים מתאדים.
+ מוציאים את התבשיל מהתנור ומפזרים עליו חתיכות קטנות של גבינה. מגבירים את טמפ' התנור ל-180 מעלות, ומחזירים את הכלי לתנור לכ-10 דקות נוספות, עד שהגבינה נמסה.

שיהיה לכולנו שבוע פורח, שימשי וגשום
שלכם,
מגי וצוות הגינה

תמיד ניתן לקבל תוספות של ירקות ונבטים. על התוספות, היעדרויות ודילוגים, אנא הודיעו לי עד שלישי ב 11:00, בכדי שאוכל להתייחס אליהם!
ונראה שהשבוע צפוי לנו בסלים: (אפשר לקרוא מידע על סוגי הירקות בתגים שמצד שמאל) אם יהיו שיניים בהרכב הסלים (טבע זה טבע) אעדכן באתר, בלינק הזה, ביום החלוקה והקטיף.
מנגולד
חסה -אמריקאית (ראש)
חסה-אדומה מתולתלת או ערבית
עגבניות
מלפפונים
גזר
פטרוזיליה
כרוב
תפו"א

בגדולים גם
סלרי שורש
שומר
שמיר
וכוסברה

בסלי פירות
אבוקדו, בננות ופרי הדר