mysite blog

פרוסות עגל וחסה

Sat, 11 Feb 2012 05:08:00 -0600

פרוסות עגל עם חסה

מנה טעימה להפליא, כאשר התוספת מובנית בה.

המרכיבים:

> קילו שייטל או סינטה עגל חלב פרוס דק מאוד
> 2 ראשי חסה שטופים ומופרדים לעלים
> קמח
> מלח ופלפל
> שמן זית

הכנה:

מקמחים את פרוסות הבשר ומנערים מקמח עודף. מחממים חצי כוס שמן זית במחבת גדולה ומשחימים בזריזות את פרוסות הבשר (בקבוצות, לא כל הפרוסות בבת אחת). מניחים את הפרוסות המושחמות בצד. ממליחים ומפלפלים.

מניחים בתבנית עמוקה שכבת פרוסות עגל מושחמות. עליהן מסדרים שכבה עבה של עלי חסה ועליהם שוב פרוסות בשר וחוזר חלילה. השכבה העליונה צריכה להיות של עלי חסה. יוצקים לתבנית חצי כוס מים. מזליפים מעל מעט שמן זית. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים עשרים דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות. מסירים את נייר האלומיניום ומחזירים לתנור לעשר דקות נוספות.

פסטה עם חסה

Sat, 11 Feb 2012 05:07:00 -0600

פסטה עם חסה

המרכיבים (ל-6 סועדים):

> 2 ראשי חסה שטופים וחתוכים לרצועות
> חצי קילו (חבילה) פסטה קצרה
> בצל בינוני פרוס דק
> 50 גרם שקדים מולבנים קצוצים גס
> 50 גרם חמאה
> מלח ופלפל
> גבינת פרמזן מגוררת

הכנה:

בסיר גדול ממיסים את החמאה ומטגנים בה עד לשקיפות את הבצל. מוסיפים את השקדים ומטגנים תוך ערבוב עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את החסה ומטגנים תוך ערבוב כחמש דקות עד שהחסה מתרככת. במידת הצורך מוסיפים חצי כוס מים. ממליחים ומפלפלים. מסירים מהאש.

מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן מאוד "אל דנטה" (דקה פחות מהזמן המומלץ). בינתיים מחממים את הסיר עם החסה. מסננים את הפסטה ומעבירים לסיר עם החסה. מערבבים דקה ומסירים מהאש.

מגישים עם שפע פרמזן ליד.

אפשר כמובן להחליף את החמאה בשמן זית.

מרק חסה

Sat, 11 Feb 2012 05:06:00 -0600

מרק חסה

המרכיבים (ל-6 סועדים):

> 3 ראשי חסה שטופים וחתוכים לרצועות
> 3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
> 2 בצלים בינוניים פרוסים דק
> 1.5 ליטר מים (בקבוק מים מינרליים)
> מלח ופלפל
> 50 גרם חמאה
> 2 ביצים וחלמון נוסף אחד
> 3 כפות גבינת פרמזן מגוררת
> 6 פרוסות לחם מטוגנות או קלויות

הכנה:

בסיר גדול ממיסים את החמאה ומאדים בה את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את החסה ומערבבים שתי דקות. מוסיפים 1.5 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים רבע שעה. מוסיפים את תפוחי האדמה, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים חצי שעה. ממליחים ומפלפלים. בעזרת בלנדר יד מרסקים את המרק בסיר עד שיהיה חלק ואחיד. בקערת הגשה גדולה טורפים את הביצים, החלמון והפרמזן. מכבים את האש ויוצקים את המרק תוך ערבוב מתמיד לקערה עם הביצים הטרופות.

מניחים בכל צלחת של כל סועד פרוסת לחם קלויה ויוצקים לצלחות את המרק. מגישים. אפשר כמובן להחליף את החמאה בשמן זית ולהשתמש בו לזילוף גם לפני ההגשה.

Sauerkraut (Kim chi)

Sun, 08 Jan 2012 04:00:00 -0600

Ingredients:
an average size cabbage
2 tablespoons of salt, also coarse
Optional: bay leaves, carrots
Process:
Slice cabbage into thin uniform strips. Place in large bowl with the salt. Allow it to "sweat" for 30 minutes.
Knead the cabbage (don't be shy, treat it exactly as if it were dough) in order to soften it and extract the liquids. Tightly pack the cabbage (you can do layers with bay leaves and carrots too) inside a sterilized jar. Make sure all the cabbage is covered by the cabbage water. Add water if needed.
Leave in a shaded place.
Over the next days open the jar a few times to allow the gases to exit. Tightly pack down again if needed.
It will be ready after two or three weeks. Munchable a lot earlier.

כרוב כבוש אורגני

Sun, 08 Jan 2012 03:59:00 -0600

כרוב כבוש

Sauerkraut (Kim chi)
צריך:
כרוב ממוצע
2 כפות מלח , אפשר גם גס
אפשר גם: עלי דפנה, גזר
לחתוך לרצועות דקות ואחידות. להעביר לקערה גדולה יחד עם המלח.
להניח "להזיע" כ 30 דקות.
ללוש היטב את הכרוב (לא להתבייש, ממש כמו בצק) כדי לרכך אותו ולהוציא ממנו נוזלים.
לדחוס את הכרוב (אפשר בשכבות עם גזר ועלי דפנה) לתוך צנצנת מעוקרת.
לוודא שמי הכרוב מכסים את כל הכרוב ולסגור בשמן זית.
להשאיר במקום מוצל.
בימים הבאים לפתוח מספר פעמים ולתת לגזים לצאת. לדחוס חזרה את הכרוב אם צריך.
מוכן אחרי שבועיים שלושה. ניתן לנשנש כבר הרבה לפני.

לביבות תרד אורגני ואגוזים

Sat, 24 Dec 2011 12:05:00 -0600

מצרכים
מספר מנות: כ- 6 מנות (כי אוכלים מזה הרבה!)

1 ק"ג תרד שטוף ונקי
2 בצלים קצוצים
1 שן שום מעוכה
150 גר' גבינת פרמז'ן תנובה מגוררת
(אפשר להוסיף 2-3 כפות גבינה לבנה או קוטג' תנובה)
2 ביצים
כוס וחצי קמח
חצי כוס אגוזים קצוצים גס
קורט אגוז מוסקט או בהרט (לא הכרחי)
מלח, פלפל לפי הטעם
חמאה או שמן זית לטיגון
אופן ההכנה
ההכנה:
חולטים את התרד בסיר עם מים רותחים במשך 4 דקות, מסננים ומיד מעבירים את לקערה עם מי קרח ל-5 דקות נוספות.
קוצצים את התרד, מניחים במסננת במשך כשעה על מנת להגיר את עודפי הנוזלים. אפשר להניח על מגבת גדולה, לסגור את הקצוות ולנער היטב לקיצור התהליך של הייבוש.
מטגנים במחבת את הבצלים בשמן זית/חמאה. מקררים לטמפרטורת החדר.
מערבבים בקערה את התרד, הגבינה המגוררת, הבצל ויתר החומרים. ניתן להוסיף לתערובת 3-4 כפות גבינה לבנה או קוטג' 5%, להעשרת הטעם.
מחממים מעט חמאה או שמן זית במחבת. מחליקים לביבות מהתערובת, ומטגנים על להבה בינונית כ-2-3 דקות מכל צד. מעבירים לצלחת עם נייר סופג. כל שכבת לביבות מרפדים בנייר סופג חדש.
מפזרים מעל הלביבות המוגשות אגוזים/צנוברים/שקדים קצוצים, אפשר לקצוץ מעט עירית ולהגיש עם שמנת חמוצה כרוטב.

לביבות תרד אורגני יות וגבינה

Sat, 24 Dec 2011 12:01:00 -0600

קלות, בריאות וטעימות לאללה. מגישים על תבשיל חיטה וטחינה בשלושה צבעים - קישור למתכונים מצד ימין.

קרדיט: איילת בן-יוסף

חומרים (4 מנות)
1 חבילה גדולה תרד טרי
100 גרם גבינה בולגרית פטה, או מלוחה
1 ביצה
1/3 כוס פירורי לחם
מעט שמן לטיגון
אופן ההכנה
1. ראשית מאדים את התרד - השיטה הכי טובה לדעתי היא במסננת מעל סיר עם מים רותחים, אבל אפשר גם במחבת. כשכל התרד "נבול" מורידים מהאש ומצננים. סוחטים וקוצצים את התרד.

2. בקערה גדולה מפוררים את הגבינה, מוסיפים את התרד הקצוץ, הביצה ואת פירורי הלחם ומערבבים היטב.

3. במחבת מחממים שמן לטיגון, צרים לביבות שטוחות (בערך 12 לביבות) ומטגנים משני הצדדים עד שהן זהובות.

לביבות תרד אורגניות אפויות מעולות - ניקי ב

Sat, 24 Dec 2011 12:00:00 -0600

לביבות תרד אפויות מעולות - ניקי ב
טעימות מאוד

מצרכים:
חבילת תרד
בצל גדול קצוץ מטוגן
1/3 כוס פתיתי גבינה צהובה
חצי כוס פירורי לחם
2 ביצים
א. מרק
מל"פ ( מלח, פלפל )

מטבל שמנת:
שמנת חמוצה
עירית קצוצה
שום כתוש
מל"פ ( מלח, פלפל )

הכנה:
לחלוט את התרד כ 2 דקות,לקצוץ, לערבב את כל המצרכים כולל התרד. ליצור לביבות, להדק היטב, להוציא נוזלים. לרפד תבנית בנייר אפיה משומן. לסדר את הלביבות. להכניס לתנור שחומם בחום בינוני, בסביבות 30 דקות בתנור אחרי 15 דקות להפוך לצד השני. לערבב את מצרכי המטבל, להגיש ליד הלביבות.

הערות:
ניתן לטגן

Pickled mustard greens:

Sun, 04 Dec 2011 09:17:00 -0600

Pickled mustard greens:
Ingredients:
3 tablespoons salt
3 tablespoons sugar
2 tablespoons vinegar
1 kg of mustard and arugula leaves

Preparation:
Boil a cup of water and add salt until dissolved, add sugar and vinegar.
Pour this marinade into a bowl or container with a lid, put the leaves in the mixture and add cold water to cover the leaves. Cover the bowl to keep out light and store at room temperature for three days. Take the leaves out of the marinade, drain and store them in a sealed glass jar in the refrigerator up to two months.

Mustard salad

Sun, 04 Dec 2011 09:17:00 -0600

Mustard salad - from " the flavor of life - all about spices" Nissim Krispel:
Ingredients:
Young mustard stems
1 green onion chopped
Olive oil, salt
1 cup sour cream
Preparation:
Gather the young mustard stems and peel with a knife. Place the bunch on the cutting board and chop to 2 cm strips. Add the chopped green onion, some olive oil and salt.
On top of it all pour the sour cream, mix well, serve cold.

Warm greens salad with pecans

Sun, 04 Dec 2011 09:16:00 -0600

Warm greens salad with pecans
Ingredients:
6 cups of "greens" (leaves of mustard, turnip, broccoli, Collards, etc.)
2 tablespoons balsamic vinegar
2 teaspoons honey
1 tablespoon Dijon mustard
2 teaspoons oil
½ cup broken pecans

Preparation:
Rinse the leaves thoroughly and dry well. Remove the large stems, tear the leaves into a convenient size for a salad and place in large bowl.
In a small bowl mix vinegar, honey and mustard. Set aside.
Heat the oil in small skillet, add the mixture and the pecans and cook, while stirring, for 2-3 minutes. Pour over the leaves and serve immediately.

סלט חרדל-מתוך "טעם החיים-הכל על תבלינים" נסים קריספיל

Sun, 04 Dec 2011 03:46:00 -0600

סלט חרדל-מתוך "טעם החיים-הכל על תבלינים" נסים קריספיל
- המרכיבים
גבעולים צעירים של חרדל
1 בצל ירוק קצוץ
שמן זית, מלח
1 גביע שמנת חמוצה ‏

- ההכנה
אוספים את גבעולי החרדל הצעירים וקולפים בסכין
מאגדים על קרש חיתוך וחותכים לרצועות של 2 ס"מ
מוסיפים את הבצל הקצוץ, יוצקים מעט שמן זית ובוזקים מלח
על הכל יוצקים את השמנת החמוצה, מערבבים היטב, מגישים קר

עלי חרדל מוחמצים

Sun, 04 Dec 2011 03:45:00 -0600

עלי חרדל מוחמצים
- המרכיבים
3 כפות מלח
3 כפות סוכר
2 כפות חומץ
קילו עלי חרדל ורוקט

- ההכנה
להרתיח כוס מים ולהוסיף מלח עד שנמס, להוסיף סוכר וחומץ.
לשפוך את התחמיץ לתוך קערה או מיכל עם מכסה, להטביל את העלים בתחמיץ ולהוסיף מים קרים לכיסוי העלים. לכסות את הקערה ולהאיר בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.
להוציא את העלים מהתחמיץ, לנקז את הנוזלים ולאחסן בצנצנת זכוכית אטומה במקרר עד חודשיים.

סלט ירוקים חם עם פקאנים

Sun, 04 Dec 2011 03:44:00 -0600

סלט ירוקים חם עם פקאנים
 המרכיבים
6 כוסות "ירוקים": עלי חרדל, לפת, ברוקולי, קולרדז
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפיות דבש
1 כף חרדל דיז'ון
2 כפיות שמן

½ כוס פקאנים שבורים

 ההכנה
 שוטפים את העלים ביסודיות ומייבשים היטב. מסירים את הגבעולים הגדולים, קורעים את העלים לגודל נוח לסלט ושמים בקערה גדולה
 בקערה קטנה, מערבבים חומץ, דבש וחרדל, מניחים בצד
 מחממים את השמן במחבת קטנה, מוסיפים את התערובת ואת הפקאנים ומבשלים, תוך ערבוב, כ-2-3 דקות.
 יוצקים על הסלט ומגישים מיד

פרחי קישוא אורגני בחצילים ורוטב עגבניות

Sat, 17 Sep 2011 16:36:00 -0500

פרחי קישוא בחצילים ורוטב עגבניות מ mako
מנה ראשונה קלילה וטעימה עם קריצה בלקנית
מרכיבים (3 מנות)
לפרחי הקישוא:
2 חצילים
6 פרחי קישוא
מלח ופלפל לפי הטעם
חצי כוס קמח
1/3 כוס מים
שמן זית

לרוטב
4 עגבניות תמר חתוכות לקוביות
עלי בזיליקום
שמן זית
מלח/פלפל
½ כפית סוכר

אופן ההכנה

להכנת פרחי קישוא:
1. קולים את החצילים בתנור או גריל חם עד שהם רכים ומסירים מהאש.

2. מוציאים בעזרת כף את פנים החציל, מניחים על גבי משטח וקוצצים.

3. ממליחים לפי הטעם, ממלאים את פרחי הקישוא בחציל ומניחים בצד.

4. מערבבים בקערה את המים והקמח עד לקבלת בלילה סמיכה.

5. טובלים את פרחי הקישוא בבלילה ומטגנים במחבת עם שמן זית חם עד להזהבה. לאחר הטיגון מוציאים ומניחים בצלחת.

אופן הכנת הרוטב:
6. מטגנים את העגבניות במחבת עם שמן זית חם, מוסיפים את הבזיליקום וממליחים לפי הטעם. ממשיכים לבשל על אש קטנה.

7. מוסיפים את הסוכר ומערבבים.

8. מבשלים כ-20 דקות עד שהעגבניות מתרככות.

9. מניחים מעט רוטב על גבי צלחת שטוחה ומעל כל צלחת כ-3 פרחי קישוא.

פרחי קישואים אורגניים ממולאים בגבינות עיזים וטימין לימוני

Sat, 17 Sep 2011 16:28:00 -0500

פרחי קישואים ממולאים בתערובת גבינות עזים וטימין לימוני
של נעם סולד, גורמה
NRG מעריב
החומרים:
16 פרחי קישואים יפים וגדולים
חופן טימין לימוני מופרד לעלים
350 ג' תערובת גבינות עזים קשות וחצי קשות
2 עגבניות בשלות
2 כפות שמן זית
מלח
פלפל ארבע העונות
מיץ מלימון מייארס אחד

ההכנה:
1. מרתיחים מים בסיר ומניחים מעליו מסננת התואמת את גודלו (רצוי בעלת מכסה).
2. מוציאים בעדינות את אבקני הפרח מאמצעו.
3. קוצצים ומערבבים את הגבינות והטימין.
4. ממלאים את הפרחים בתערובת הגבינות (לא עד הסוף), וסוגרים את קצותיהם כסוכריות.
5. עוטפים בניילון נצמד, ומאדים במשך 6 עד 7 דקות.
6. סוחטים את גרעיני העגבניות לקערה ומוסיפים כף שמן זית, מלח ופלפל.
7. פותחים בעדינות את מעטפת הניילון מהפרחים ומזליפים עליהם כף שמן זית ואת מיץ הלימון.
8. מסדרים בצלחת, ויוצקים על יד הפרחים את הרוטב (ניתן להגיש עם ענף טימין לקישוט בצד).

פרחי קישואים אורגניים ממולאים בגבינה

Sat, 17 Sep 2011 16:27:00 -0500

פרחי קישואים ממולאים בגבינה

הפרחים ממולאים בתערובת פשוטה של גבינה מתובלת ואפויים בתנור. מתקבלת מנה קלה, טעימה ולא משמינה.

המרכיבים (ל6-‬ מנות:(‬

12 פרחי קישואים

250 גרם גבינה בולגרית למריחה

1 חלמון

2 כפות עירית קצוצה

פלפל

2 כפות שמן זית

מעט עירית, לקישוט

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל180-‬ מעלות. מפרידים בזהירות בין עלי הכותרת של פרחי הקישואים ותולשים את האבקנים.
להכנת המלית, מערבבים את הגבינה עם החלמון, העירית והפלפל. מפשילים את עלי הכותרת של פרחי הקישואים כלפי חוץ, ממלאים בכף מתערובת הגבינה וסוגרים עליה את העלים. צובטים את קצות העלים מעל המלית בסיבוב.
מניחים את הפרחים הממולאים בכלי חסין חום ומזלפים עליהם את השמן. אופים כ20-‬ דקות. מפזרים מעט עירית קצוצה ומגישים.

הערה: במקום לאפות, אפשר להניח את הפרחים הממולאים בסיר אידוי (נחוץ לשם כך סיר גדול שיכיל את כולם בשכבה אחת) ולאדות אותם כ15-‬ דקות.
פרחי קישוא בחצילים ורוטב עגבניות מ mako
מנה ראשונה קלילה וטעימה עם קריצה בלקנית
מרכיבים (3 מנות)
לפרחי הקישוא:
2 חצילים
6 פרחי קישוא
מלח ופלפל לפי הטעם
חצי כוס קמח
1/3 כוס מים
שמן זית

לרוטב
4 עגבניות תמר חתוכות לקוביות
עלי בזיליקום
שמן זית
מלח/פלפל
½ כפית סוכר

אופן ההכנה

להכנת פרחי קישוא:
1. קולים את החצילים בתנור או גריל חם עד שהם רכים ומסירים מהאש.

2. מוציאים בעזרת כף את פנים החציל, מניחים על גבי משטח וקוצצים.

3. ממליחים לפי הטעם, ממלאים את פרחי הקישוא בחציל ומניחים בצד.

4. מערבבים בקערה את המים והקמח עד לקבלת בלילה סמיכה.

5. טובלים את פרחי הקישוא בבלילה ומטגנים במחבת עם שמן זית חם עד להזהבה. לאחר הטיגון מוציאים ומניחים בצלחת.

אופן הכנת הרוטב:
6. מטגנים את העגבניות במחבת עם שמן זית חם, מוסיפים את הבזיליקום וממליחים לפי הטעם. ממשיכים לבשל על אש קטנה.

7. מוסיפים את הסוכר ומערבבים.

8. מבשלים כ-20 דקות עד שהעגבניות מתרככות.

9. מניחים מעט רוטב על גבי צלחת שטוחה ומעל כל צלחת כ-3 פרחי קישוא.

פרחי קישואים אורגניים בבלילה

Sat, 17 Sep 2011 16:26:00 -0500

פרחי קישואים בבלילה

הדרך הקלאסית לבישול פרחי קישואים. הטיגון חייב להיות קצר ולכן על השמן להיות חם כשמכניסים לתוכו את הקישואים. אפשר להסיר את הפרחים מהגבעול (הקישוא הזעיר שעליו הם גדלים) ולבשל אותם לחוד, ואפשר לטגן הכל יחד.

המרכיבים (ל6-‬ מנות:(‬

18 פרחי קישואים

1/2‬ כוס קמח

1 חלמון

כ3/4-‬ כוס חלב

מלח, פלפל

שמן לטיגון עמוק

פלחי לימון להגשה

אופן ההכנה:

תולשים מהפרחים את האבקנים. שוטפים ומייבשים על מגבות נייר.
מניחים את הקמח והחלמון בקערה ומתחילים להוסיף את החלב תוך כדי טריפה, עד שמתקבלת בלילה בסמיכות של שמנת. מתבלים במלח ובפלפל.
בסיר בינוני מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים כל פרח בבלילה ומטגנים בשמן החם עד שמזהיב קלות מכל הצדדים. מוציאים בכף מחוררת ומספיגים את עודפי השמן על מגבת נייר.
מגישים חם, עם פלחי הלימון.

הערה: לפני הטיגון אפשר למלא את הפרחים במוצרלה מגוררת על מגררת גסה מעורבת בפיסות קטנות של אנשובי (ראו בהמשך).

פרחי קישואים אורגניים ממולאים בגבינה ומטוגנים (Fiori di Zucchine Ripieni e Fritti

Sat, 17 Sep 2011 16:25:00 -0500

פרחי קישואים ממולאים בגבינה ומטוגנים (Fiori di Zucchine Ripieni e Fritti)
מ http://saloona.co.il/blog/%D7%97%D7%95%D7%A4%D7%A9%D7%94-%D7%99%D7%95%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%AA-%D7%97%D7%9C%D7%A7-%D7%92-%D7%A4%D7%A8%D7%97%D7%99-%D7%A7%D7%99%D7%A9%D7%95%D7%90%D7%99%D7%9D-%D7%9E%D7%9E%D7%95%D7%9C%D7%90/
החומרים:

12 פרחי קישואים (הפעם קישוא בשל-דלעת)
למלית:

כ-200 גרם גבינת מוצרלה קשה חתוכה ל"מקלות" - או - לערבב 150 גרם ריקוטה וכ-100 גרם פרמזן. האופציה השניה רכה יותר ומדביקה טוב יותר את עלי הפרח ונותנת לפרח נפח עגלגל.
6 פילטים של אנשובי משומרים בשמן, מסוננים וחצויים (לא חובה. זה פשוט נותן למנה מליחות)

לבלילה (טמפורה):

100 גרם קמח
1 ביצה מופרדת
5 כפות יין לבן יבש
2 כפות שמן זית
קורט מלח

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

פותחים בעדינות את פרחי הקישואים ע"י חיתוך עדין לאורך הפרח ומוציאים את האבקנים. שוטפים, מנקים ומייבשים.
לבלילה: מערבבים קמח, מלח, חלמון ביצה, יין ושמן ומוסיפים 150-200 מ"ל מים חמים, כדי ליצור תערובת דלילה יחסית. מניחים לעמוד 30 דקות. טורפים את החלבון עם מטרפה ומוסיפים לבלילה.
ממלאים כל פרח קישוא בגבינה (אחת משתי האופציות) ובחצי פילה אנשובי. אפשר לסגור עם קיסם או לוותר על זה (עדינות זה שם המשחק פה).
לחמם שמן במחבת גדולה בכמות המספיקה לטיגון חצי-עמוק. לטבול את פרחי הקישואים בבלילה ולטגן בשמן עד שמזהיב. להפוך לצד השני שיזהיב גם הוא. להוציא לצלחת עם מגבת נייר לספיגת השמן העודף.
להגיש בעדינות ולהנות מכל ביס!

חצילים אורגניים בתחמיץ

Sat, 20 Aug 2011 06:12:00 -0500

חצילים אורגניים בתחמיץ - מסעדת אורי בורי בעכו העתיקה
• המרכיבים
חצילים
לתחמיץ: סויה
יין לבן
חומץ בן יין (קצת)
סוכר לבן
ג`ינג`ר טרי ושום כתושים
• ההכנה
לטגן אצבעות חציל לא עבות מדי ולא דקות בשמן עמוק עש שיזהיב, להניח על רשת שיגיר שמן.-
ואפשר גם לאדות אותם במקלעת קני סוף מעל מים רותחים.-
אחרי שהחצילים התקררו לשפוך עליהם את התחמיץ, להשהות לפחות כשעה,-
לסלק בכף את טיפות השמן הצפות למעלה,-
להוציא החצילים מהרוטב, לסדר בצלחת ולפזר עירית בצלית-