עלי כרוב ממולאים:
(תוספת ממגי-יכול לעבוד עם מנגולד כעטיפה ושורש סלרי במילוי)
בעונה זו ניתן לראות בגינות הירק עלי כרוב (לעתים ענקיים) שנותרו מתוצרת החודשים החולפים. עלים אלו ירוקים, רוויי כלורופיל וויטמינים והם גם מגרים את הרצון לעשות אתם משהו "עטוף".
ובכן, עלי כרוב (למינהו) ממולאים:
החומרים: עלים, דוחן או קינואה או אורז…. בצל, ביצים, תבלינים, מעט שמן זית, עגבניות בשלות. אני אתייחס לדוחן משום שהוא מכיל פחות פחמימות מהאחרים המוזכרים.
התהליך:
א. להכין את הדוחן ולתבלו. לתיבול אני מוסיפה בד"כ ירקות קצוצים דק דק. אפשר גם
חמוציות קצוצות.
ב. לפרוש את עלי הכרוב הרחוצים ולחתוך מהם פיסות יפות ההולמות מילוי. את החלקים
הקשים במרכז העלה להוריד בסכין או במספרי מטבח.
ג. להכין סיר איוד ולאייד את כל העלים שהכנתם עד לריכוכם הסביר.
ד. להניח עלה על משטח ישר, החלק הפנימי כלפינו. למלאו בדוחן ואם רוצים להוסיף
תיבול נוסף זה הזמן. מקפלים מארבעה כיוונים כמו מעטפה
ה. את העלה מחזקים עם קיסם (רק לצורך הבישול). מניחים בסיר רחב או במיכל קרמיקה
רחב כשבתחתית מעט נוזלים ממרק ירקות.
ו. לרסק את העגבניות ולשפוך בעדינות את הרסק על הממולאים. בשלב זה אני מוסיפה
מעט מיץ לימון טרי, שום ופלפל לבן מרוסקים עם טיפת מלח ים ואורגנו מהגינה,
ומניחה להתחמם-להתבשל על אש קטנה. לא זמן ממושך מדי.
יפה לקשט את קערת ההגשה עם נבטים של מש או חמניות בגלל צבעם הירוק-חזק ועליהם הנאים היוצרים ניגוד לרסק העגבניות האדום.
בתאבון. כאשר יש ילדים בארוחה, תשגיחו להוציא את הקיסמים לפני ההגשה. (חוה ס.)
