גידולים אורגנים מנטף

כתום של קיץ ושל חורף

נכתב ע"י מגי בתאריך 17 בספטמבר 2010

תזכורת- בשבועיים הקרובים החלוקה מתבצעת בשני ושלישי!

 

היום במיוחד מרגישים שהעונות מתחלפות ועימם הגידולים בגינה והצבע הכתום שבגינה....
זהו השבוע שכנראה ניפרד מרוב ערוגות הדלעות היפיפיות שבגינה....עצוב, הם כ"כ מקסימות ויפות (הינה תירוץ לשלוח לכם תמונות) אך הם באמת שכבר עברו את הימים הטובים והחזקים שלהם וכבר לא מניבות כמעט פרי. רוב הפרחים הינם זיכריים ומלאי אבקה אך אין להם את מי להאביק שתניב פרי....

 

זהו גידול יפיפה, שופע, ענקי וכ"כ מגוון ...מזל שהעונה שלהם עוד תחזור. למי שיש דלעות קשות ושלמות ניתן לשמור אותם במקום קריר, מאוורר ואפל. אולי בשנה הבאה אצליח להתארגן ולעשות את זה בשבילכם. בשוק עונת הדלעת בעיצומה ולא בסופה מפני שכולם אוהבים מרק כתום בחורף ויש המגדלים את תוצרתם הדלועית בכוונה תחילתית כזו. דלעות אלה הם ממש כמו שלנו, גדלו בקיץ, אך הושארו בשמש בשדה, גם לאחר ההבשלה בכדי שיתעבו ויתקשו עוד. לאחר מיכן הדלעות כ"כ חסונות שסיכויין לעבור חודשים בהמתנה למרק די מובטח. לתהליך ה"חיזוק" הזה קוראים באנגלית CURING שמשמעותה "הבראה" וגם "שימור מזון" . בקיצור לאחר שהדלעות עוברות הבראה בשמש, יש להן כוח לעבור את הקשיים הצפויים לה בחייה הקטופה- השתמרות בחודשי החורף שאינם בטבעה....ממש כמו אצל אנשים שלאחר הבראה מוכנים לעבור את הקשיים שלהם....
עוד גידול שמגדלים מקצועניים מעבירים "חופשת הבראה" הם הבטטות, שהן גידול קייצי שעכשיו יצא, לפני הגשמים שיבואו עלינו לטובה ובשפע..., מהאדמה בכמויות ולאחר תהליך ההבראה שלו, יוכל גם הוא להישמר לנו בחודשי החורף שקרים לו מידי. לפעמים שמים את הבטטות בקירור בכדי לשמור אותם מהקור החזק יותר, שסורר מחוץ למקרר בחורף- באמת, הבטטות הם גידול טרופי ורגיש במיוחד לקור! אז תהליך ההבראה האהוב על הבטטה נקרא הגלדה. לאחר הוצאתם מן האדמה הם מוכנסות לחדר חמים בעל טמפרטורה ולחות מסוימת, הבטטה מגיבה לזה ע"י ייצור קליפה עבה יותר שתכסה גם פציעות בקליפתה, הפלסטר האורגני (מכאן שם התהליך "הגלדה" ) וכך תוכל להישמר טוב חודשים רבים.
אנחנו יכולים לשמור את הבטטות בחוץ. הם לא צריכות חושך, אין חשש שיוריקו, מפני שהם פקעות שורש, בדומה לסלק ובשונה מתפו"א (שאין לו שום קשר משפחתי לבטטה) שהינו בעצם גבעול מעובה. אם יהיה להן חם מידי הפקעת בטטה שלנו תנבוט, אפשר לשים אותה במיכל מים והיא תהיה עציץ יפה, שופע ומטפס. הוא בן למשפחת החבלבלים, המרמז על צורת הגידול שלהם כחבל מתלפף. הם כולם יפים למרות שחלקן עשבים עיקשיים, חלקן גם צמחי נוי מבוקשים.
יש המון סוגי בטטות בצבעים וצורות שונות: גם הגדלים יכולים להגיע ליותר מ10 ק"ג
  

אך אנחנו בכתום... לסינים הצבע מאשר שהינה מחממת ומזון מצוין לחורף. חוץ מיזה הכתום מעיד על הימצאות נכבדת של בטא קרוטן, שהופך אצלנו בגוף לויטמין A. הפיגמנטים הכתומים האלה מגינים על הצמח מנזקי חמצון ואצלנו הם מנטרלים פעילות של רדיקלים חופשיים. שומרים על המערכת החיסונית שלנו ומפחיתים סיכונים למחלות לב וסרטן.
ערכה הקלורי נמוך מהמצופה למאכל סמיך ומתוק והרפואה הסינית ממליצה עליה מאוד להרזיה. היא נחשבת ע"י אמא שלי וברפואה הסינית כאחת מהמזונות המאוזנים ביותר.
חוץ מכל זה היא עשירה גם בויטמין C, B6, מגנזיום, אשלגן, סידן וברזל. הבטטה גם עשירהבסיבים תזונתיים שנמצאים בעיקר בקליפה, כך שכדאי לא לקלף.
לעוד פרטים על הבטטה אתם מוזמנים לארכיון מצד שמאל. עוד מתכונים יש ב"מתכונים"
אפשר לטגן אותם, לאפות, לאדות, לבשל, לגרד ולאכול חי ואורגני...אפשר להכין מרקים, פשטידות, לבד , ביחד...מכינים ממנו גלידות, ריבות ואלכוהול בין היתר ושבט הצ'רוקי האמריקאי היה אופה ממנו לחם:
מצרכים
1 ליטר קמח תירס
3 כוסות בטטה חתוכה לקוביות
1 כפית סודה לשתיה
12 עלי תירס גדולים
ההכנה:
מערבבים את קמח התירס, הבטטה והסודה עם מספיק מים רותחים בכדי ליצור בצק עמיד. ללוש טוב טוב. לשטוף את עלי התירס ולחלוט אותם. בתוך העלים מכניסים את הבצק (כמו לחמניה קטנה) ומוודאים שהעלה סוגר על הבצק מכל הצדדים. אפשר לקשור בחוט...להכניס כל אחד למים רותחים לכ45 דק,
לבריאות!
מלא מתכונים בעקבות פסטיבל הבטטה בפלמחים
http://www.motke.co.il/SelectedArticle.aspx?ArticleID=236
אני מאחלת לכולנו שנדע מי אנחנו, מה דרכנו ומה מגיע לנו, שנעשה זאת בטבעיות, שכולנו נהייה ב"אדמה" פוריה ושנהיה כעץ השתול על פלגי מים...
שלכם, מגי
(יש מתכונים למטה)
כרגע ברשימת הצפי שלנו, אעדכן אותה ביום א'
בטטות כמובן
תירס
חסה
מלפפונים ??
עגבניות
בזיליקום

חצילים או בצל יבש

דלעת או שרי

תפוזים

 

 

בגדולים גם:

פרחי קישואים!!

שרי

שעועית ירוקה -מקווה שיספיק

 

בסלי פירות

רימונים

תפוזים

וקצת אבוקדו

 

לביבות בטטה של "אורנה ואלה"
 המרכיבים:
1 ק"ג בטטות קלופות
1-1/2 כף רוטב סויה משובח
3/4 כוס קמח (או יותר, לפי הצורך(
1/2 כפית מלח
קורט פלפל שחור, טחון טרי
חמאה לטיגון
לרוטב:
1 מיכל שמנת חמוצה
2 כפות מיונז
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
עירית קצוצה, לפי הטעם
 ההכנה:
- מבשלים את הבטטות במים, עד שהן מתרככות. מסננים ומקררים.
- מועכים את הבטטות, מוסיפים סויה, קמח, מלח ופלפל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצרים לביבות ומטגנים במחבת טפלון שטוחה במעט חמאה, על אש נמוכה.
- מערבבים את חומרי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול.
- מגישים את הלביבות חמות, עם הרוטב בצד.

 

 

 

טירשי בטטה (סלט טוניסאי, במקור משתמשים בדלעת) מתכון מאתר "שום פלפל ושמן זית"
המרכיבים:
2-3 בטטות בינוניות
3 שיני שום כתוש
1/4כפית מלח
3 כפות מיץ לימון (או ¼ כפית מלח לימון)
3 כפות שמן חמניות או תירס
½ כפית פלפל לבן או כפית עריסה
ניתן להוסיף 2 כפיות פטרוזליה יבשה לצבע
ההכנה:
מאדים / אופים / מבשלים את הבטטות עד לריכוכן
מקלפים את קליפת הבטטה ומועכים עם מזלג או ממחה עד לקבלת ממרח חלק.
מוסיפים את שאר החומרים מצננים לחום החדר או מקררים במקרר