גידולים אורגנים מנטף

שפע הקיץ 18-6-10

נכתב ע"י מגי בתאריך 18 ביולי 2010

שפע הקיץ,

בשבועות האחרונים , כמו בקיציים קודמים אנו מבורכים בהרבה עגבניות, מכל מיני סוגים ועכשיו הזמן להכין רטבים או אפילו רק בסיס לרטבים ולהקפיא! אם תרצו תוספות- רק הודיעו!
השנה יש לנו בעיה שאני נתקלת בה לראשונה, אקריות בעגבניות.
אז לפני שאני משתפת אותכם בנושא הזה, כמה דברים כללים על עגבניות למי שלא בא לו לקרוא על ברחשית השבוע- האקרית.
אחת היתרונות שאנו נהנים ממנו בחקלאות בשיתוף הקהילה היא שאפשר לגדל זנים שלא פותחו בגלל אורך חיי מדף, שייתכן שיבוא על חשבון איכויות אחרות שאנו כן רוצים. בשיטות החקלאות היותר "קונבנציונאליים" העגבניות נקטפות בעודן ורדרדות או אפילו ירוקות. בחום כמו זה האחרון, תוך 4 ימים עד שבוע עגבנייה כזו תהיה אדומה לגמרי. כך מרויחים זמן מדף. כמובן שבשיטה הזו העגבנייה פחות טרייה ופחות טעימה. ככל שהתבשלותה תהיה על הצמח בתנאים טבעיים כך המתיקות והטעם שלה יגדל
למרות זאת ,כבר למדתי מכם שבעגבניות כן כדאי לנסות לקטוף אותם קצת לפני הבשלה מלאה, כי כבר קרו מקרים של קווצ'ים בארגז בדרך אליכם ואני יודעת שלא כל העגבניות מיועדות לשקשוקה (אצלנו בבית כרגע זה המאכל ההולך- כמו גם ביצים מקושקשות עם עגבניות..ממ.. של גלעד). עידכנתי מתכונים לשקשוקות משודרגות והם מופיעים גם בסוף המייל...
אז בנושא הזה טיפ קטן- אם הם בשלות מספיק או מידי כדאי לשמור במקרר ואים אינם מספיק בשלות כדאי לשמור במקום חמים מחוץ למקרר.
על עגבניות-מאיפה הן באות והיסטוריה, כבר כתבתי בעבר ואתם מוזמנים לרענן את זיכרונכם אם בא לכם ב http://maggiesgarden.co.il/newsletter25-10-09/
בגידול עגבניות, כמו בכל ירק אחר, יש כמה שאלות כלליות. במייל הקודם (בלינק למעלה) דנו בשאלות "לסיים או לסיים?" עגבניות מתחלקות לשני סוגים: מסיימים ולא מסיימים, אתם מוזמנים לקרוא בלינק. וגם "חפש מי ינענע אותך?" בנושא הפריית הפרחים. אתם מקבלי הסלים והתוצרת בעצם מקבלים חלק מהגינה- אדמה, גשם ובוץ בחורף. למרות הקפדה מרובה אני מתארת לעצמי שלפעמים גם עשבים ומיני ברחשים. עכשיו עם החום קצב גידול הירקות עולה וגם התרבות הברחשים גדולה משמעותית. קראתי איפה שהוא שב-32 מעלות משלימה האקרית מחזור חיים מביצה עד בוגר בתוך 3.5 יום. ב-21 מעלות היא עושה זאת תוך 14.5 יום, וב-18 מעלות תוך 21 יום וואו!
אז השנה יש לנו בעיה חדשה בעגבניות, בטח שמתם לב שחלקם "משובצות" אדום צהוב. זה כנראה בגלל האקריות. השאלה החדשה שלנו לגבי העגבניות היא - אקריות או לא אקריות? יש כל מיני סוגים, אז בואו הכירו את ברחשית השבוע האקרית:
האקרית היא סדרה במחלקת העכבישנים (Arachnida) ,כמו עכבישים במערכת פרוקי הרגליים. האקריות הינם בעלי חיים קטנים, בערך בגודל 1 מ"מ, שקשה להבחין בהם בכלל ובפרט קשה להבחין איפה הראש מתחיל ואיפה הוא נגמר. האקריות בעלות חטיבת גוף אחד מעוגל , מאורך, סגלגל, אדמדם או צהבהב ומכוסה זיפים בדר"כ. כמו רוב החרקים, גם לאקריות יש כמה שלבים בחיים. האם מטילה ביצים בצד התחתון של עלה בדר"כ, מהם בוקעים זחלים ואז יש 2 דרגות של לרווה ואז האקרית הבוגרת. הם מאוד קטנות ובדר"כ הסימן הראשון שאנו רואים מהם הוא הנזק שלהם. אז אם ממש חוקרים מצליחים להבחין בהן, או בקורים שהם טוים, (זוכרים הם אחים למשפחת העכבישאים ויכולים לטוות קורים כמו ספיידרמן) שימוש הקורים הינו בכדי להגן על המושבה שלהם וגם כדי להגיע ממקום למקום.
ישנם הרבה סוגי אקריות. לא כולם טורפות כמו העכבישים. אלו שאנו נמצאים באי הסכמה איתן הן כמובן האקריות הצמחוניות הלא טורפות, שמוצצות מהצמח והם משאירים אחריהן סימני הזנה צהובים. זה ה"שיבוץ" שתיארתי קודם. התערבותן לא מפריע לטעם אך משנה את הצבע והמרקם של הפרי. בחקלאות הלא אורגני ת הדברת האקריות נעשת קשה משנה לשנה מפני שחומרי ההדברה/ הפתרונות גורמים להתפתחות זני אקריות חזקות יותר. בחקלאות האורגני ת ישנם פתרונות יותר טיבעיים כמו ריסוסים המבוססים על שמן עץ הנים ההודי ושמן ירקות שמונע בעד האקריות לנשום וגם כמובן ע"י הפתרון הכי חכם של הטבע עצמו- אקריות טורפות! זוכרים הם גם אחים למשפחת ספיידרמן! אפשר לקנות אותם במיכל המכיל אלפי אקריות טורפות מעורבבות עם אקריות צמחוניות, הן משמשות צידה לדרך עד שיגיעו ליעדן. אבל, תמיד כשמוסיפים משהו/מישהו לגינה שלא הגיע בצורה טיבעית, יש חשש שנגרום לחוסר איזון שיהיה גרוע עוד יותר. בינתיים אנחנו מנסים פתרון מכני פשוט והחזיקו עימנו אצבעות כי נראה שהוא עובד, אנו מתיזים מים על הצמחים. הזרם חזק מספיק בכדי לסלק את האקריות אך לא מספיק חזק כדי לפגוע בצמח. בינתיים אנחנו ממשיכים להתקדם במרוץ והמצב משתפר. תמיד אני מעדיפה פתרון מכני ופשוט! זה כל כך כיף כשהרעיונות הפשוטים עובדים....
שיהה לכולנו שבוע פשוט, מאוזן ולא חם מידי
שלכם,
מגי
לא כדאי לפספס מתכונים מהירקות הקייצים שלנו, אחרי רשימת הצפי. בתיאבון ולבריאות!
רשימת הצפי להשבוע:
תירס
שעועית תאילנדית
עגבניות
עגבניות שרי
מלפפונים- חצי מהכמות הרגילה
בזיליקום/ ריג'לה (רגלת הגינה, פרפחינא- אפשר להתרענן בבלוג מה זה)
חסה
חציל או מלון
דלורית או דלעות ערמונים (יש מלא מתכונים תחת לשונית ה"מתכונים")
תפוח אדמה

בגדולים גם
ריג'לה או בזיליקום
מלון או חציל
כרישה
בצל

בסלי פירות
מלון
ומנגו
סלט חצילים יווני מאתר "אנונימוס":
• המרכיבים:
2 חצילים
5 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
3 שיני שום כתושות
2 עגבניות
2 מלפפונים כבושים
1 פלפל ירוק
1 בצל ירוק
4 גבעולי פטרוזיליה
מלח לפי הטעם
• אופן ההכנה:
1. קולים בגריל את החצילים כחצי שעה, מוציאים את תוכן החציל לקערה ומועכים במזלג (ניתן לחכות עד לצינון החציל).
2. מוסיפים את השמן, הלימון, המלח והשום ומערבבים.
3. חותכים את העגבניות, המלפפונים, הבצל והפלפל לקוביות קטנטנות, ומוסיפים לקערה.
4. קוצצים את הפטרוזיליה, מוסיפים לקערה ומערבבים.
מצננים ומגישים קר.

2 מתכוני שקשוקה משודרגים של בני סיידא ממגזין "שף"
שקשוקה פלפלים קלויים וגבינה בולגרית
• המרכיבים:
10-8 פלפלים
1/2 כוס שמן זית
4 שיני שום קלופות ופרוסות
5 ביצים
250 גרם גבינה בולגרית מפוררת
זעתר יבש או טרי
• אופן ההכנה:
1. מחממים גריל פחמים או מחממים את התנור למצב גריל (חום עליון) ולחום גבוה (200 מעלות).
2. מניחים את הפלפלים על רשת צלייה או מסדרים בתבנית מרופדת ברדיד אלומיניום. צולים אותם עד שהם משחימים מכל הצדדים. מעבירים לשקית ניילון סוגרים ומשהים כך כשעה, עד לצינון מלא. קולפים, נפטרים מהגרעינים וחותכים לרצועות. שמים במסננת למספר שעות (עד לילה) לניקוז הנוזלים.
מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את הפלפלים והשום ומטגנים 5 דקות. מתבלים במלח ובפלפל שחור, צרים במחבת 5 גומות, מחליקים לכל אחת ביצה, מפזרים סביב את הגבינה ומתבלים בזעתר. מכסים את המחבת ומבשלים 4 דקות עד שהביצים נקרשות והחלמון עדיין רך. מגישים מייד, עם לחם טרי.
שקשוקה חצילים, עגבניות ובצל ירוק (שינוי שלי מעירית שהיא מעדיפה מזג אויר קריר יותר)
• המרכיבים:
1/2 כוס שמן זית
1 בצל גדול קלוף וקצוץ
3 חצילים קלופים וחתוכים לקוביות
3 עגבניות קצוצות גס
1 פלפל חריף קצוץ
5 ביצים
מלח ופלפל שחור
1/2 כוס בצל ירוק/עירית קצוצה
• אופן הההכנה:
1. מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ועמוקה, מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות. מוסיפים את קוביות החצילים, העגבניות והפלפל ומטגנים תוך בחישה עד שהירקות מתרככים. מתבלים במלח ובפלפל שחור.
יוצרים במחבת 5 גומות, מחליקים לכל אחת ביצה, מתבלים במלח ובפלפל, מכסים ומבשלים 4 דקות עד שהביצים נקרשות והחלמון עדיין רך. זורים מלמעלה את העירית ומגישים עם לחם טרי.
מאפה חצילים ותפוחי אדמה ברוטב עגבניות / עומר שוסהיים מתוך Ynet:
• המרכיבים:
3 חצילים גדולים
4 תפוחי אדמה גדולים
1 קופסה גדולה עגבניות מרוסקות
שמן לטיגון עמוק
3 שיני שום
• אופן ההכנה:
1. פורסים את החצילים לרוחב לפרוסות של כס"מ אחד. ממליחים את הפרוסות ומשהים במסננת לשעה.
2. קולפים את תפוחי האדמה, פורסים לפרוסות כמו החצילים ומבשלים כ - 15 דקות (הם לא צריכים להתרכך לגמרי).
3. מחממים שמן במחבת ומטגנים את החצילים עד לקבלת גוון זהוב.
4. מסדרים בתבנית משומנת פרוסות חצילים, מעליהן פרוסות תפו"א וחוזר חלילה. מערבבים את העגבניות המרוסקות עם מעט מלח ופלפל ואורגנו ומפזרים למעלה.
5. אם רוצים, ניתן לפזר מעט גבינת פרמזן או מוצרלה בתוספת מעט גבינה מלוחה. מפזרים מעל את שיני השום
6. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני גבוהה במשך 20 דקות.

קיופולו- סלט פלפלים וחצילים / אורלי פלאי ברונשטיין, על השולחן
• המרכיבים:
1 חציל גדול, קלוי
3 פלפלים אדומים, קלויים, קלופים וקצוצים
1 עגבניה, מגוררת
2 שיני שום, כתושות
מלח
1-2 כפות שמן זית
• אופן ההכנה:
1. מסלקים את קליפת החציל, מסננים וקוצצים היטב את "בשר" החציל.
2. בקערה מערבבים את החציל עם פלפלים ועגבניות, ומתבלים בשום, מלח ושמן.